Et maintenant aux fourneaux...
Mangeons italien
Ingrédients: Prenons le chemin de l'Italie et allons déguster un plat de crudité et de charcuterie appelé l'Antipasto, préparons ensuite un plat de tagliatelle en sauce aux champignons ( Salsa di funghi e panna en italien), et finissons en beauté avec une omelette dolce.
Voici ce dont tu as besoin pour préparer les recettes pour 4 personnes:
l'Antipasto: 1 botte de radis, 4 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 250g de salami coupé en tranches très fines, 1/4 de chou-fleur, un peu de sel, quelques branches de persil.
Pour la sauce: 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, un peu de sel et de poivre, 1 gousse d'ail.
Les tagliatelles en sauce aux champignons: 3l d'eau, 500g de tagliatelles, 2 cuillerées à café de sel, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Pour la sauce aux champignons: 1 gros oignon, 1 boîte de champignons de 250g, 50g de beurre, 5 cuillerées à soupe de farine, 1/2l de lait, 1/8l de crème fraîche.
L'omelette dolce: 4 oeufs, 2 cuillerées à soupe de confiture, un peu de beurre, 2 cuillerées à soupe de sucre, et pour la garniture: 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Préparation: L'antipasto: Tu laves les radis et tu formes de petites souris ou des petits fleurs à l'aide d'un couteau: pour faire une souris tu coupes deux rondelles sur un côté du radis, tu coupe la pointe du radis et tu utilises les deux rondelles pour former deux oreilles, tu dessines 2 yeux et une bouche avec le couteau et bien sûr tu laisses la queue du radis pour faire la queue de la souris. Tu laves les tomates et tu les coupes en rondelles. Tu laves les poivrons et tu les coupes en rondelles. Tu retires les pépins. Tu laves le chou-fleur et tu le casses en petits bouquets. Tu remplis une marmite d'eau, tu sales et tu mets sur le feu. Quand l'eau bout, tu y laisses cuire les bouquets de chou-fleur 3 minutes. Au bout de ce temps, tu égouttes le chou-fleur et tu le passes à l'eau froide. Tu roules les tranches de salami et tu disposes les légumes dans l'assiette ainsi que le salami.
Tu prépares la sauce: tu mélanges l'huile, le jus de citron, le parmesan, le sel et poivre. Tu presses la gousse d'ail au-dessus de la sauce, tu mélanges et tu verses la sauce sur les légumes, tu peux garnir avec le persil.
Les tagliatelles en sauce aux champignons: Tu remplis une marmite avec l'eau, et tu mets sur le feu. Quand l'eau bout, tu sales et tu y mets les tagliatelles et tu laisses les tagliatelles cuire de la manière indiquée sur le paquet. Quand les tagliatelles sont cuites, tu les égouttes et tu y verses l'huile d'olive. Tu les mets alors dans un plat.
Pour la sauce: tu pèles l'oignon et le coupes en petits morceaux. Tu laves les champignons et tu les coupes en rondelles. Tu fais fondre le beurre dans une poêle et tu y laisses cuire l'oignon et les champignons pendant 3 minutes en prenant soin de mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois. Tu saupoudres alors de farine au travers d'un tamis. Tu mélanges bien avec la cuillère en bois et tu laisses cuire encore 3 minutes. Tu ajoutes alors le lait petit à petit tout en continuant de mélanger. Quand la sauce est bien épaisse, tu ajoutes la crème, tu presses l'ail au-dessus du plat. Tu sales et tu poivres et tu laisses encore quelques minutes mijoter. Tu sers cette sauce en accompagnement des tagliatelles.
L'omelette dolce: Tu sépares les blancs des jaunes d'oeufs... non, non ce n'est pas difficile. Voici comment tu peux faire: tu poses un chinois au-dessus d'un plat et tu y casses l'oeuf: le blanc passe au travers du tamis, le jaune y reste. Si tu n'as pas de chinois, tu peux faire la même chose avec ta main: tu mets ta main au-dessus du plat, tu y casses l'oeuf: le blanc passe entre tes doigts, mais le jaune reste. Tu bats la confiture avec les jaunes d'oeufs pendant 5 minutes. Tu bats les blancs d'oeufs avec un mixer en neige. Tu incorpores délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs. Tu beurres 4 ramequins allant au four, tu saupoudres de sucre, tu y verses la préparation aux oeufs, tu laisses reposer. Tu enfournes les ramequins 5 minutes dans un four chaud. C'est prêt lorsque l'oeuf a bien monté. Tu saupoudres de sucre et tu sers.
Mangeons japonais
Ingrédients: Prenons le chemin du Japon et allons découvrir une cuisine légère, plein de saveurs, et essayons pour une fois de remplacer la fourchette par des baguettes. Nous commençons par une soupe Miso-sjiroe, puis nous continuons par de délicieux beignets de poissons et de légumes ( tempoera), accompagné de riz ( gohan) et d'une salade ( kohakoe namasoe).
Voici ce dont tu as besoin pour préparer les recettes pour 4 personnes:
Miso-sjiroe ( soupe): 1/2 aubergine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1l d'eau, 4 cuillerées à soupe de miso (pâte de soja).
Kohakoe namasoe ( salade): 1/2 raifort, 1/2 carotte, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, 1/2 cuillerée à soupe de sucre, 1/4 cuillerée à café de sauce de soja, un peu de sel.
Gohan ( riz): 3 tasses de riz blanc longue cuisson, 5 tasses d'eau, 1/2 cuillerée à café de sel.
Tempoera ( beignets de poisson et légumes): 250g de crevettes, 1/2 aubergine, 2 pommes de terre douces, 250g de haricots verts, 1 poivron rouge, 150g de champignons, 1/4 de chou-fleur, 4 cuillerées à café de raifort râpé, 1 morceau de gingembre.
Pour la pâte: 2 oeufs, 2 tasses d'eau froide, 3 tasses de farine.
Pour la sauce: 1/2l d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 125cl de sauce de soja, 3 cuillerées à soupe de sherry.
Pour la cuisson: de l'huile.
Préparation: Miso-sjiroe: Tu laves l'aubergine et tu la coupes en fines rondelles, puis tu coupes chaque rondelles en 6 morceaux. Tu chauffes l'huile dans une poêle et tu y fais cuire les morceaux d'aubergines quelques minutes, pour qu'ils aient une jolie couleur brune. Fais attention, car l'huile est très chaude! Lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque côté, tu les mets sur une feuille de papier absorbant. Dans une marmite, tu verses l'eau et tu amènes à ébullition. Quand l'eau bout, tu baisses le feu et tu y ajoutes le miso. Tu mélanges bien jusqu'à ce que le miso soit dissout. Tu arrêtes alors le feu et tu ajoutes les morceaux d'aubergine et tu réchauffes la soupe juste avant de la servir.
Kohakoe namasoe: Tu pèles le raifort et la carotte, puis tu les râpes à l'aide d'un robot de cuisine et tu les mets dans un saladier. Tu mélanges l'eau, le jus de citron, le sucre, la sauce soja, le sel et tu verses cette sauce sur les carottes et le raifort.
Gohan: Tu mets le riz dans une passoire et tu le rinces sous l'eau froide: cela évite que le riz ne colle. Tu mets le riz, l'eau et le sel dans une marmite. Tu mets sur le feu et tu amènes à ébullition. Tu laisses bouillir 1 minute, tu mélanges avec une cuillère en bois en raclant bien le fond de la marmite. Tu baisses le feu et tu laisses le riz cuire encore 5 minutes recouvert d'un couvercle. Tu éteins le feu et tu laisses le riz finir de lui-même sa cuisson: au bout de 2 heures, le riz sera sec et cuit.
Tempoera: Tu mets les crevettes dans un saladier. Tu coupes l'aubergine en rondelles de 1cm, puis tu coupes chaque rondelle en 4. Tu pèles les pommes de terre, tu les laves et tu les coupes en rondelles d'1/2cm. Tu laves les haricots et tu coupes la queue et la tête des haricots. Tu les coupes alors en deux. Tu laves le poivron, le coupes en deux, retires les pépins et tu coupes en morceaux assez gros. Tu laves les champignons et tu les laisses entier. Tu laves le chou-fleur, le casses en bouquets. Tu mets les légumes dans un saladier. Tu râpes le gingembre, de manière à en obtenir 2 cuillerées à café et tu mélanges le gingembre râpé au raifort.
Tu prépares maintenant la pâte: tu bats les oeufs et l'eau dans un saladier. Tu verses alors la farine au travers d'un tamis au-dessus des oeufs et tu mélanges avec une cuillère en bois. Tu bats alors la pâte avec un fouet à main ( pas un fouet électrique).
Tu prépares la sauce: tu verses l'eau dans une marmite, tu la mets sur le feu et tu amènes à ébullition, tu y laisses dissoudre le cube de bouillon. Tu éteints le feu et tu ajoutes la sauce soja et le sherry et tu laisses refroidir.
Pour la cuisson du tempoera, il faut demander un peu d'aide de la part d'un adulte car l'huile est très chaude! Tu verses dans une marmite 5cm d'huile et tu la fais chauffer à feu fort. Quand l'huile est bien chaude, tu trempes les légumes et les crevettes dans la pâte à l'aide d'une écumoire et tu les cuits dans l'huile jusqu'à ce que le beignet ait une jolie couleur dorée. Tu cuis les aliments par petite portion, tu les égouttes sur du papier absorbant et tu sers avec la sauce, le riz et la salade. Essaie de manger la tempoera avec des baguettes, ferme les yeux et tu seras en 2 secondes transporter au Japon.
Mangeons turc
Ingrédients: Prenons le chemin de la Turquie et régalons-nous de sis kebab, ces délicieuses brochettes de viande d'agneau accompagnées de sauce au yaourt, de pain shoarma et d'une salade bien fraîche de tomates et concombres. Puis découvrons les baklava, ces petits pâtisseries au miel et aux noix.
Voici ce dont tu as besoin pour préparer les recettes pour 4 personnes:
Sis kebab: 4 oignons, 10 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron, 2 cuillerées à café de sel, un peu de poivre, 600g de viandes d'agneau coupée en cubes par le boucher, des pains à shoarma.
La sauce au yaourt: 1/2l de yaourt, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, sel et poivre, 20 feuilles de menthe fraîche ou 4 cuillerées à café de menthe séchée, 2 gousses d'ail.
Salade de concombre et de tomates: 8 tomates, 1 concombre, un petit bouquet de persil, poivre et sel, 100g d'olives noires.
Baklava: 10 feuilles de pâte feuilletée surgelée, 100g de beurre, 100g de noix, 8 cuillerées à soupe de miel.
Pour la mélasse: 2 cuillerées à soupe de miel, 50g de sucre, 1 pelure de citron de la taille de ton pouce, quelques gouttes de jus de citron, 2dl d'eau.
Préparation: Sis kebab: Tu pèles les oignons et tu les coupes en rondelles, tu les mets dans un saladier. Tu mélanges l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une marinade. Tu laisses la viande d'agneau mariner dans cette préparation au moins pendant 2 heures, mais c'est meilleur quand la viande marine une nuit entière. Tu huiles 4 piques pour brochette à l'aide d'un papier absorbant et tu y enfiles les morceaux de viande. Tu sèches la viande avec du papier absorbant. Tu chauffes le grill et tu y grilles les brochettes 2 minutes de chaque côté ( 8 minutes au total: les 4 côtés doivent être grillés). Tu retires les brochettes avec des gants de cuisine pour ne pas te brûler les doigts. Tu sales et poivres et tu les sers avec la sauce, les pains et la salade.
Sauce au yaourt: tu verses le yaourt dans une saucière ou dans un bol, tu y ajoutes le jus de citron, du sel et du poivre, la menthe ( que tu as haché finement lorsqu'elle est fraîche). Tu presses l'ail au-dessus du plat et tu mélanges bien le tout. Tu mets la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Tu la sers bien froide.
Salade de tomates et de concombre: Tu laves les tomates, tu les coupes en petits dés. Tu laves le concombre, tu ne le pèles pas et tu les coupes aussi en petits dés. Tu laves le persil, l'épluches et le coupe finement aux ciseaux dans une tasse. Tu disposes sur une assiette, d'un côté les tomates, de l'autre les dés de concombre, et au milieu les olives et tu saupoudres de persil, de sel et de poivre.
Baklava: tu préchauffes le four à 200°C. Tu laisses les feuilles de pâte feuilletée dégeler. Tu fais fondre le beurre sans une poêle sur feu doux. Tu éteins le feu et laisses le beurre refroidir. Tu beurres deux plats allant au four de la grandeur d'une feuille de pâte feuilletée avec un peu du beurre fondu et refroidi. Tu enduis deux feuilles de pâte feuilletée des deux côtés de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et tu les déposes dans les plats beurrés. Tu haches les noix et tu les divises en 8 portions égales. Tu saupoudres les feuille de pâte feuilletée beurrées d'une portion de noix hachées et tu verses aussi 1 cuillerée à soupe de miel par plat. De la même manière, tu prends deux autres feuilles de pâte feuilletée, tu les enduis de beurre fondu avec un pinceau, tu les déposes dans les plats, tu mets alors les noix et le miel. Tu continues cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de feuilles de pâte feuilletée. Mais sur la dernière feuille, tu ne dois pas mettre de noix ou de miel. A l'aide d'un couteau, tu coupes le dessert en 4 et tu enfournes le baklava dans un four chaud pendant 1 heure.
Tu prépares pendant ce temps la mélasse: tu mets le miel dans la poêle où tu as fait fondre le beurre ( mais tu ne la nettoies pas), tu ajoutes le sucre, la pelure de citron, quelques gouttes de citron et l'eau et tu laisses cuire cette préparation 10 minutes sur un feu doux. Tu retires la pelure de citron et tu verses cette préparation sur le baklava juste sorti du four. Tu peux manger le baklave chaud ou froid.
N'oublie pas de servir du thé ou un café turc dans de petits verres avec ce repas.
Mangeons marocain
Ingrédients: Prenons le chemin du Maroc. Asseyons-nous en indien et dégustons en famille autour d'une petite table un délicieux couscous de veau et de légumes, et régalons nous ensuite du dessert préféré d'Ali Baba: les batbottes.
Voici ce dont tu as besoin pour préparer les recettes pour 6 personnes:
Couscous au veau et aux légumes: 500g de pois chiches ( trempés la veille dans de l'eau), 750g de veau coupé par le boucher en cubes, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1 dose de safran en poudre, une pincée de curry, une pincée de coriandre, 2 oignons, 1 piment, 1 botte de céleri-branche vert, 1kg de légumes divers ( courgettes, poivrons, potiron, aubergines, carottes, haricots verts...), 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1l d'eau, 500g de couscous.
Les batbottes: 300g de farine, une pincée de sel, 2dl d'eau tiède, un peu d'huile, 1/2 paquet de beurre, 1/2 pot de miel.
Préparation: Couscous au veau et aux légumes: Tu verses les pois chiches avec leur eau de trempage dans une marmite, tu recouvres d'un couvercle, tu chauffes sur feu vif jusqu'à ébullition et tu laisses ainsi cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, tu égouttes les pois chiches et tu les rinces sous le robinet d'eau froide. Tu mets la viande dans un plat, tu la sales, la poivres, l'épices avec le curry, le safran et l'origan et tu mélanges le tout avec tes doigts de manière à ce que la viande soit bien recouverte de toutes les épices. Tu pèles les oignons et tu les coupes en demi-lunes. Tu mets des gants en plastique et tu laves le piment et tu le coupes en petits anneaux, tu retires les petits pépins. Fais attention: le piment, c'est très piquant! alors lave tes mains et surtout ne porte jamais tes mains sur tes yeux!. Tu laves le céleri et tu le coupes en tronçons. Tu laves les légumes que tu as choisis, tu ne les pèles pas et tu les coupes en cubes de la même taille que la viande. Tu mets les légumes, les oignons, et le céleri dans un saladier et tu les mélanges avec tes doigts. Tu verses dans une marmite de l'huile d'olive et tu la chauffes. Quand l'huile est chaude, tu ajoutes la viande, mais attention car l'huile éclabousse et brûle. Tu mélanges avec une cuillère en bois. Quand la viande a une jolie couleur brune de chaque côté, tu ajoutes le saladier de légumes. Tu presses l'ail au-dessus de la marmite et tu verses l'eau. Tu mélanges bien le tout et tu amènes à ébullition. Tu verses pendant ce temps le couscous dans une passoire métallique qui passe dans la marmite et tu accroches la passoire dans la marmite, en prenant soin que la passoire ne touche pas les légumes. Tu mouilles légèrement la semoule avec de l'eau. Quand les légumes et la viande sont à ébullition, tu baisses le feu, tu couvres la marmite et tu laisses cuire doucement 1 heure environ. Quand le couscous est cuit, tu mets le couscous dans un saladier, tu ajoutes une noisette de beurre et tu le travailles à la fourchette pour séparer les graines et éviter que le couscous ne colle. Tu creuses un puits dans la semoule et tu y mets la viande et les légumes. Et si tu veux déguster ce couscous comme au Maroc, tu prépares un autre saladier et tu le remplis d'eau pour pouvoir te laver les mains, car, au Maroc, on mange le couscous très souvent avec les doigts.
Les batbottes: Tu mets la farine dans un plat, mais tu en gardes 1/2 tasse de côté. Tu mélanges le sel et tu rajoutes peu à peu l'eau, tu mélanges le tout soigneusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Tu pétris ensuite cette pâte avec tes mains. Si la pâte est trop molle, tu rajoutes alors un peu de farine. Tu saupoudres une planche en bois de farine, tu laves tes mains et les enduis avec un peu d'huile. Tu roules avec tes mains de petites boules de pâte de la grandeur d'une balle de ping pong et tu poses ces boules sur la planche en bois. Une fois la pâte complètement utilisée, tu aplatis chaque boule de la paume de ta main en une galette. Tu chauffes une noisette de beurre dans une poêle et tu y fais cuire 3-4 batbottes. Tu les cuis 2 minutes de chaque côté. Tu tartines ces batbottes avec une noisette de beurre et une cuillère de miel et tu les sers, accompagnés de thé à la menthe.
Mangeons mexicain
Ingrédients: Prenons le chemin du Mexique et allons déguster ces petites crêpes de maïs, les tortillas, que nous tartinons de refritos ( purée de haricots bruns) et de salsa de tomates et régalons nous ensuite de melons aux raisins.
Voici ce dont tu as besoin pour préparer les recettes pour 6 personnes:
Les tortillas: tu achètes des tortillas au magasin. Ils t'en font 12. Pour les cuire il te faut simplement un peu d'huile.
Refritos: 500g de haricots bruns ou rouges, 2 oignons, 2 poivrons verts, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à café de cumin moulu, 1 cuillerée à café de sel, une pincée de poivre, 1 gousse d'ail, 100g d'olives noires ou vertes, 1 avocat, 20cl de crème acidulée, 100g de fromage râpé.
Salsa de tomates: 500g de tomates, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 petite boîte de purée de tomates, 1 boîte de tomates pelées, 1 cuillerée à café de cumin, 1/2 cuillerée à café de coriandre, une pincée de poivre de cayenne, une pincée de poivre, 1/2 cuillerée à café de paprika en poudre, 1/4l d'eau.
Melons aux raisins: 3 petits melons bien mûres, 1 grappe de raisins noirs, 1 grappe de raisins blancs, le jus d'1/2 citron, 1 cuillerée à soupe de sirop de gingembre.
Préparation: Les tortillas: Juste avant de servir, tu chauffes un peu d'huile dans une poêle et tu y réchauffes les tortillas 10 secondes de chaque côté. Tu les déposes au fur et à mesure sur du papier absorbant et tu les sers roulée les unes contre les autres.
Refritos: Tu laves les haricots dans une passoire. Tu les mets alors dans une marmite avec de l'eau ( les haricots doivent être 10cm en dessous du niveau d'eau). Tu amènes à ébullition sur feu vif, puis tu baisses le feu et tu laisses les haricots cuire une heure. Tu pèles l'oignon et tu le coupes en petits morceaux. Tu laves les poivrons, retires les petites graines et tu les coupes aussi en petits morceaux. Tu chauffes l'huile dans une poêle et tu y mets les oignons, les poivrons, le cumin, du sel et du poivre et tu laisses cuire 1-2 minutes. Fais attention aux éclaboussures d'huile! Tu baisses le feu et tu laisses mijoter encore 10 minutes en prenant soin de mélanger de temps en temps. Tu presses l'ail au-dessus de la poêle. Quand les haricots sont cuits, tu les égouttes et tu les remets dans le plat où ils ont cuit. Tu les réduis en purée alors soit avec un presse-purée soit dans un robot de cuisine. Ajoutes alors les autres légumes ( le mélange aux poivrons et aux oignons) dans la purée de haricots. Tu sales et tu poivres si c'est nécessaire. avant de servir, tu réchauffes la purée. Tu coupes les olives en deux et tu retires les noyaux. Tu coupes l'avocat en deux et tu retires le noyau aussi, tu le coupes alors en petits bâtonnets que tu déposes sur une assiette. Tu prépares également d'autres petits pots contenant la crème, le fromage et les olives et tu sers ces différents ingrédients en accompagnement de la sauce. Ainsi peux-tu garnir ta tortilla de refritos, d'olives, d'avocat, de fromage ou même de crème.
Salsa de tomates: Tu laves les tomates et tu les coupes en rondelles. Tu pèles l'oignon et tu le coupes en petits morceaux. Tu chauffes l'huile dans une poêle à haut rebord et tu y ajoutes l'oignon émincé et l'ail pressé. Fais attention aux éclaboussures d'huile! Au bout de 3-4 minutes, tu rajoutes la purée de tomates, les tomates concassées, les tomates coupées, du sel, du cumin, du coriandre, du poivre de Cayenne, de poivre, du paprika en poudre et un peu d'eau. Tu couvres la poêle et tu laisses mijoter à très doux feu au minimum 1/2 heure.
Les melons aux raisins: Tu coupes les melons en deux et tu retires les pépins à l'aide d'une cuillère. A l'aide d'une cuillère à café, tu retires délicatement la chair des melons en formant de petites boules de la taille d'une boule de raisin: cette opération est plus facile à réaliser si tu utilises une cuillère parisienne. Tu mélanges dans un saladier les boules de melon avec les boules de raisin lavées. Tu verses dans les melons vidés du jus de citron et du sirop de gingembre et tu mélanges bien. Tu remplis alors les melons avec les fruits. Tu entreposes les melons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. C'est un régal!
Mangeons indonésien
Ingrédients: Prenons le chemin de l'Indonésie et découvrons les trésors de sa cuisine où pratiquement tous les plats sont servis dans de petites coupelles et les milles et une saveurs de ses plats à base de riz et de soja. En avant-goût, nous préparerons ensemble une soupe aux légumes et au tempeh ( c'est un gâteau de soja), puis nous servirons du riz accompagné d'oeufs en sauce piquante ( sambal goreng telor) et de concombre ( ketimoen), de cacahuètes non pelées, de kroepoek, d'un petit pot de sambal oelek ( sauce au piment piquante), et finalement nous proposerons en dessert deux fruits: une banane, parce que nous aimons tous les bananes, et une mangue pour découvrir ce fruit délicieux.
Voici ce dont tu as besoin pour préparer les recettes pour 6 personnes:
Sajoer Lodeh ( soupe aux légumes et au tempeh): 1/2 biscuit de tempeh, 100g de haricots, 100g de carottes, 1/2 chou pointu, 1 oignon, 25g de beurre, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillerée à café de sambal oelek ( sauce au piment piquante), 1 cuillerée à café de sucre, 2 cuillerées à café de trassi ( poudre de poisson ou de crevettes séchée), 1 cuillerée à café de ketoembar, 2 feuilles de salame ( sorte de feuille de laurier), 1 cuillerée à café de laos ( cela a le même goût que le gingembre), 5 feuilles de djeroek poeroet ( sorte de feuilles de citron), le jus d'1/2 citron, 1 cube de bouillon de volaille, 3cm d'un bloc de lait de coco concentré.
Nasi ( riz): 5 tasses de riz blanc longue cuisson, 8 tasses d'eau froide, 1/2 cuillerée à café de sel.
Sambal goreng telor( oeufs durs en sauce piquante): 6 oeufs, 1 oignon, 1 poivron vert, 25g de beurre, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillerée à café de trassi ( poudre de poisson ou de crevettes séchée), 1 cuillerée à café de jus de citron, 1 cuillerée à café de poudre de laos ( cela a le même goût que le gingembre), 2 feuilles de salam ( sorte de feuille de laurier), 4 feuilles de djeroek poeroet ( sorte de feuilles de citron), 1/2 cuillerée à café de sambal oelek ( sauce au piment piquante), 2cm d'un bloc de lait de coco concentré, 1 cuillerée à café de sucre.
Accompagnement pour le riz: 1 concombre pelé, coupé en bâtonnets, 100g de cacahuètes non pelées, 1 sachet de kroepoek, 1 coupelle de sambal oelek ( sauce au piment piquante).
Pour le dessert: 6 bananes et 6 mangues.
Préparation: Sajoer lodeh ( soupe aux légumes et au tempeh): tu coupes le tempeh en petits dés. Tu laves les haricots verts, tu coupes leurs extrémités et tu les casses en deux. Tu laves les carottes, tu coupes la partie supérieure verte, et tu la coupes en tronçons de 2cm. Tu laves le chou, tu retires le dessous dur et tu le coupes en faisant très attention en bâtonnets. Tu pèles l'oignon et tu le coupes en petits morceaux. Tu fais fondre le beurre dans une marmite et tu y fais revenir les oignons et l'ail pressé pendant 1 minutes à feu vif, puis tu baisses le feu. Tu ajoutes alors le sambal, le sucre, le trassi, le ketoembar, les feuilles de salame, le laos, le djeroek poeroet et le jus de citron et tu mélanges le tout soigneusement. Lorsque l'oignon commence à prendre une couleur brune, tu rajoutes alors le tempeh et tu laisses cuire encore 2 minutes. Tu ajoutes 2 verres d'eau. Ensuite, tu ajoutes les haricots, les carottes et le cube de bouillon, tu couvres la marmite et tu laisses ainsi cuire à petit feu pendant 10 minutes. Tu incorpores le lait de coco concentré et mélanges jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Finalement, tu ajoutes le chou, tu éteins le feu. Pour servir tu retires les feuilles de salame et celles de djeroek poeroet et tu réchauffes la soupe.
Nasi ( riz): Tu mets le riz dans une passoire et tu le rinces sous l'eau froide: cela évite que le riz ne colle. Tu mets le riz, l'eau et le sel dans une marmite. Tu mets sur le feu et tu amènes à ébullition. Tu laisses bouillir 1 minutes, tu mélanges avec une cuillère en bois en raclant bien le fond de la marmite. Tu baisses le feu et tu laisses le riz cuire encore 5 minutes recouvert d'un couvercle. Tu éteins le feu et tu laisses le riz finir de lui-même sa cuisson: au bout de 2 heures, le riz sera sec et cuit.
Sambal goreng telorf ( oeufs durs en sauce piquante): Tu perces les oeufs dans leur partie bombée avec une aiguille. Tu déposes les oeufs délicatement dans une casserole et tu remplis de suffisamment d'eau pour recouvrir largement les oeufs. Tu portes l'eau à ébullition, puis tu baisses le feu et tu laisses cuire encore 10 minutes. Tu retires les oeufs de l'eau avec une cuillère en faisant attention car c'est chaud. Tu passes les oeufs sous l'eau froide et tu les pèles délicatement car les oeufs doivent rester entiers et ne pas se casser. Tu réserves les oeufs pelés. Tu pèles l'oignon, tu le coupes en petits morceaux. Tu laves le poivron, retires les petites graines et tu le coupes aussi en morceaux. Tu fais fondre le beurre dans une poêle sur feu modéré et tu y mets les oignons et l'ail pressé. Tu laisses cuire 1 minute puis tu rajoutes le poivron, le sel, le trassi, le jus de citron, le laos, le salame, le djeroek poeroet et le sambal. Tu baisses le feu et tu laisses encore mijoter. Quand l'appareil ( le contenu de la poêle) prend une couleur brune, tu verses un verre d'eau et tu mélanges soigneusement. Tu ajoutes alors les oeufs, tu couvres la poêle d'un couvercle et tu laisses mijoter encore 10 minutes. Tu ajoutes alors le lait de coco concentré et tu laisses mijoter encore 5 bonnes minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Tu éteints le feu, et tu réchauffes rapidement avant de servir. Tu retires les feuilles avant de servir.
Ce menu est rigolo à présenter dans un ensemble de petites coupelles. Le riz est vraiment ici très important: il accompagne en Indonésie aussi bien les oeufs que la soupe. Si tu as un réchaud, alors allume-le et pose le riz dessus. Tu offres en boisson de l'eau minérale ( car les plats sont bien épicés) et bon appétit!
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