Et maintenant aux fourneaux...
Menu 3 : Dîner fin de la Mer du Nord
Ingrédients: Composition:Ce dîner fin vous propose une carte au choix de plats de poisson : noix de Saint- Jacques gratinées ou terrine de poisson ; soupe de poisson aux herbes ; Filets de soles Véronique ou rouleau de soles aux kiwis ; bavarois au gingembre ou crème au fromage blanc et aux fruits
Ingrédients:
* Noix de Saint-Jacques gratinées : pour 4 personnes : 16 noix de Saint-Jacques décongelées, 3dl de fumet de poisson, 1dl de vin blanc sec, 60g de beurre, 1 petit oignon émincé, 1 gousse d'ail pressé, 35g de farine, 1dl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel et poivre, 50g de fromage affiné râpé.
* Terrine de poisson : pour 12 tranches : 100g de lard, 100g de panure, 4 cuillerées à soupe de vin blanc, 25g de beurre, 1 oignon finement émincé, 2 gousses d'ail pressées, 350g de filet de cabillaud coupé en dés, 2 pommes de terre pelées ou râpées, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 oeuf, 1/2 dl de crème, sel e tpoivre.
* Soupe de poissons aux herbes : Pour 4 personnes: 6 1/2dl de bouillon, 2 1/2dl de lait, 250g de filet de merlan, 35g de beurre, 35g de farine, 1dl de crème fraîche, 3 cuillerées à soupe de sherry sec, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 cuillerée à soupe d'aneth haché, 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre.
* Filets de soles Véronique : Pour 4 personnes: 1dl de fumet de poisson, 1dl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de Curaçao, 8 filets de soles de 100g chacun, 25g de beurre, 15g de farine, 250g de raisins sans pépins et pelés ( en boîte ou frais), 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.
* Rouleaux de soles aux kiwis : Pour 4 personnes: 8 filets de sole de 100g chacun, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sel et poivre, 2dl de fumet de poisson ou de bouillon de volaille, 1dl de vin blanc sec, 25g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1dl de crème, 2 kiwis pelés et coupés en rondelles.
* Bavarois au gingembre : Pour 4-6 personnes: 4dl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 8
feuilles de gélatine, 75g de gingembre finement haché, 4 cuillerées à soupe de sirop de gingembre, 1/2dl de jus d'orange, 2dl de crème fraîche battu en chantilly.
* Crème au fromage blanc et aux fruits : Pour 4 personnes: 25g de maîzena, 3dl de lait, 75g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 200g de fromage blanc, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 mandarines pelées et en quartiers, 2 kiwis pelés et coupés en rondelles.
Préparation:
Préparation:
Noix de Saint - Jacques gratinées : Sécher les noix de Saint-Jacques décongelées avec une serviette. Mélanger dans une casserole le bouillon et le vin et chauffer ( arrêter juste avant l'ébullition). Y jeter les noix de Saint-Jacques et les laisser pocher 10 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les réserver. Faire fondre 35g de beurre dans une poêle et y faire
revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Saupoudrer alors de farine, mélanger à la cuillère en bois, puis verser peu à peu le liquide de cuisson des noix ( bouillon+ vin) en mélangeant soigneusement de manière à obtenir une sauce bien liée. A ce moment, amener la sauce à
ébullition et conserver l'ébullition 3 minutes. Ajouter alors la crème fraîche et le persil, saler et poivrer. Déposer 4 noix de Saint-Jacques dans 4 coquilles et napper de sauce. Saupoudrer de fromage râpé et garnir de quelques flocons de beurre. Gratiner les coquilles sous le grill jusqu'à ce que le fromage ait fondu et ait une jolie couleur dorée. Servir avec des morceaux de
baguette. Pour une sauce plus onctueuse, il est possible d'ajouter à la sauce du fromage affiné râpé.
* Terrine de poissons : Préchauffer le four à 225°C. Hacher le lard dans un moulin à viande ou dans un robot ménager. Mélanger la panure au vin et laisser reposer cette préparation 10 minutes. chauffer le beurre et y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Incorporer le poisson, l'ail et l'oignon, les pommes de terre, le persil, le jus de citron et l'oeuf au mélange panure-vin. Ajouter la crème ( peut-être vous faut-il moins qu'1/2dl de crème ou un peu plus: la préparation ne doit pas être trop liquide mais pas trop sèche non plus). Saler et poivrer. Beurrer un moule à terrine ou à cake et y verser la préparation au poisson. Couvrir le moule d'une feuille d'aluminium et placer ce moule au bain-marie ( dans un autre plat contenant de l'eau). Cuire
cette terrine 40 minutes au four. Laisser refroidir et présenter la terrine coupée en tranches.
Il est fort possible d'utiliser d'autres sortes de poisson ou un mélange. Vous pouvez également ajouter de l'aneth et remplacer la vin blanc par du sherry sec.
* Soupe de poissons aux herbes : Mélanger le lait, le bouillon et le poisson dans une marmite et
amener à ébullition. Abaisser alors le feu, couvrir et laisser cuire à petit feu 15 minutes. Réduire le poisson en purée à l'aide d'un mixer. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser la farine, mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter peu à peu le bouillon et la purée de poisson jusqu' à ce que la soupe soit bien liée. Laisser la soupe alors cuire à petits bouillons encore 5 minutes. Ajouter de la crème, du sherry, les herbes et saler et poivrer selon votre goût.
* Filets de sole Véronique : Amener le fumet, le vin blanc et le Curaçao à ébullition. Baisser alors le feu et y laisser le poisson pocher 5 minutes. Retirer délicatement les filets à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud. Laisser le beurre fondre, y verser la farine et mélanger à la
cuillère en bois. Ajouter alors peu à peu le jus où on a poché les poissons jusqu'à obtenir une sauce bien liée. Incorporer alors les raisins et laisser la sauce encore cuire à petits bouillons 3 minutes. Retirer la sauce du feu et y mélanger le jaune d'oeuf, saler et poivrer. Napper les filets de sole de cette sauce et servir avec une purée de pommes de terre ou du riz blanc.
* Rouleaux de sole aux kiwis : Verser le jus de citron sur les filets de soles, saler et poivrer. Rouler les filets et les tenir fermés à l'aide d'un cure-dent. Chauffer le fumet et le vin blanc et arrêter juste avant ébullition, y déposer délicatement les filets de poissons roulés. Baisser le feu et pocher les poissons 10 minutes. Retirer délicatement les filets de poisson à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud. Passer le jus de cuisson des poissons au travers d'un chinois et récupérer ainsi 1 1/2dl de liquide. Faire fondre le beurre, y verser la farine et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter alors peu à peu le jus recueilli ainsi que la crème et mélanger jusqu'à obtenir une sauce bien liée. Baisser le feu et laisser la sauce encore cuire à petits bouillons 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Napper les rouleaux de cette sauce et servir accompagné de rondelles de kiwi. Servir avec un riz blanc.
* Bavarois au gingembre : Amener doucement le lait à ébullition en prenant soin qu'il ne brûle pas. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutant en ne cessant de remuer avec un fouet le mélange oeufs-sucre au lait en ébullition. Continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une préparation homogène et bien prise, mais ne
surtout plus porter à ébullition. Incorporer le gingembre, le sirop de gingembre et le jus d'orange à la préparation. Laisser refroidir en mélangeant quand même de temps en temps. Incorporer délicatement la chantilly à la crème complétement refroidie. Huiler un moule à
pudding et y verser la préparation, laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur. Démouler pour le service.
Il est possible d'utiliser un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille pour adoucir la préparation. Le jus d'orange peut être remplacé par un jus d'ananas.
* Crème au fromage blanc et aux fruits : Mélanger la maïzena avec quelques cuillerées à soupe de lait et laisser reposer. Amener le reste du lait à ébullition avec 35g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors la maïzena dissoute dans le lait et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation est bien prise. Laisser la crème refroidir. Battre le fromage blanc
avec le reste de sucre et le jus de citron en une préparation légère. Incorporer la crème complétement refroidie au fromage blanc. Disposer par couches dans des coupes une couche de crème au fromage blanc, une couches de fruits, puis napper à nouveau de crème et garnir de fruits... Finir par une couche de crème au fromage blanc. Laisser refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir garnir de quelques rondelles de fruits.
Il est possible d'utiliser pour cette recette d'autres fruits ( raisins..) .
Menu 2 : pour recevoir
Ingrédients: Composition: ce menu convivial et chaleureux est à préparé pour recevoir ceux que vous aimez : velouté de potiron ; poitrine de veau farcie aux légumes ; charlotte aux poires.
Ingrédients:
* Velouté de potiron : pour 6 personnes : 900g de potiron, 50g de beurre, 4 blancs de poireaux finement émincés, 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre écrasés, 1 pincée de quatre - épices, 1 pincée de noix de muscade, 70cl de bouillon de poulet, 30cl de lait, sel et poivre, crème fraîche.
* Poitrine de veau farcie aux légumes: pour 6 personnes : 1kg de poitrine de veau, sel et poivre, paprika en poudre ; pour la farce : 350g de carottes, 350g d'oignons, 20g de beurre, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sucre, 1 petit poireau.
* Charlotte aux poires: pour 6 personnes : 5 poires williams, 24 biscuits à la cuiller, 3 feuilles de gélatine, 20cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petit verre de liqueur de poire ou de rhum, 60g de chocolat.
Préparation:
Préparation:
* Velouté de potiron : peler le potiron et couper la chair en dés. Faire fondre le beurre dans un faitout, y mettre les poireaux à revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à prendre couleur.Incorporer le potiron, la coriandre, les quatre épices, la noix de muscade et laisser cuire 1 minute. Verser le bouillon, saler et poivrer et porter le tout à ébullition.Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.Mixer la soupe. Incorporer le lait et réchauffer à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec la crème fraîche.
( recette de Manu)
* Poitrine de veau farcie aux légumes : Demander à votre boucher d'ouvrir la poitrine pour la farcir ou préparer la vous-même: couper à l'aide d'un couteau très tranchant la poitrine au milieu de manière à obtenir un 'sac'. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika l'intérieur et l'exterieur de la viande. Peler les carottes et les couper très finement. Peler les oignons, réserver un oignon de petite taille et couper le reste des oignons en deux. Faire revenir dans du beurre les oignons et les carottes une bonne vingtaine de minutes et saler. Réserver quelques carottes et réduire les carottes et les oignons cuits en purée et incorporer à cette purée la crème fraîche, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Préparer le poireau et le laver, le couper en rondelles assez fines. Incorporer les rondelles de poireau et les morceaux de carottes réservées dans la purée de légumes. Farcir la viande de cette préparation et refermer la poche avec du fil de cuisine. Faire fondre un peu de beurre dans une marmite et y faire dorer la viande de chaque côté pendant environ 10 minutes. Couper les oignons réservées en rondelles et les ajouter autour de la poitrine de veau farcie. Glisser finalement le plat au four ( préchauffé à 200°C, th 7) et laisser cuire 1h30. Mouiller régulièrement la viande d'un peu de bouillon en cours de cuisson pour qu'elle ne dessèche pas. Quand la cuisson est fine, il faut laisser le veau encore 5 minutes dans le four. Récupèrer le jus de viande, le déglacer avec un peu de vin blanc puis ajouter 1-2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Cette poitrine de veau farcie se sert tout simplement avec un trio de purée ( pommes de terre, carottes et céleri).
* Charlotte aux poires : Il est préférable de préparer ce dessert la veille.
Commencer par faire un sirop avec un demi litre d'eau et environ 200 grammes de sucre. Dès que l'eau bout y mettre les poires épluchées. Dès qu'elles deviennent translucides, les retirer et les laisser refroidir dans leur sirop. Prendre 2 poires et les couper en dés, les arroser de 2 cuillerées à soupe de liqueur de poire ou de rhum. Mixer les 3 autres poires, rajouter 30g de sucre et mettre cette préparation sur feu doux. Faire tremper la gelatine dans de l'eau froide,
l'essorer et la rajouter à la casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir. Battre la crème fraîche en chantilly avec un sachet de sucre vanille. Incorporer délicatement le mélange à base de poires, les poires coupées en dés et le rhum. Tapisser un moule à charlotte de biscuits ( couper les bouts pour les faire tenir plus facilement et les imbiber très rapidement dans du sirop ou dans un peu de liqueur de poires. Verser la préparation aux poires et à la chantilly, recouvrir encore de biscuits, couvrir d'une assiette et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ( au minimum 4 heures). Pour le service, démouler la charlotte et servir avec du chocolat fondu délayé dans un peu de crème en accompagnement.
Menu 1 : la Saint-Nicolas
Ingrédients: Composition: Inutile de préparer trop pour les enfants qui recevront sans doute beaucoup de sucrerie et de chocolat ce jour-là. Aussi une tablée d'amuse - bouche fera l'affaire : les bonbons de Zwarte Piet ; les lettres à Saint - Nicolas, figurines en pâte d'amande, les noix de Saint - Nicolas.
Ingrédients:
* Les bonbons de Zwarte Piet : 12 saucisses cocktail, 3 feuilles de pâte feuilletée, 1 oeuf battu.
* Les lettres à Saint - Nicolas : pour 8 lettres : 2 feuilles de pâte feuilletée, 2 oeufs, 300g de hachis de viande, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 oignon, 100g de taugé, 150g de chou blanc, 1 tartine de pain rassis, 2 oeufs, sel et poivre, paprika en poudre, 3 cuillerées à soupe de ketchup ou de sauce soja.
* Figurines en pâte d'amandes : pour 4 personnes : 200g d'amandes pelées, non grillées et non salées, 300g de sucre en poudre, 1 blanc d'oeuf.
* Les noix de Saint-Nicolas : pour 4 personnes : 200g de farine, 2 cuillerées à soupe de levure chimique, 100g de beurre, 100g de sucre cassonade, 1 cuillerées à soupe d'épices pour spéculaas, 2 cuillerées à soupe de lait, sel, beurre.
Préparation:
Préparation:
* Les bonbons de Zwarte Piet : préchauffer le four à th 6 ( 180°C), couvrir la plaque du four d'une feuille de papier aluminium. Piquer les saucisses avec une fourchette ou un cure-dent. Couper les feuilles de pâte feuilletée en quatre. Emballer une saucisse par carré de pâte et refermer la pâte comme s'il s'agissait d'un papier de bonbon. Badigeonner les bonbons de jaune d'oeuf et enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée.
* Les lettres à Saint-Nicolas : couper les feuilles de pâte feuilletée en quatre et badigeonner les bords avec le blanc d'un oeuf. Réserver le jaune. Cuire le hachis de viande dans un peu de beurre avec l'oignon émincé, le taugé et le chou blanc pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter 1 oeuf, saler, poivrer, assaisonner de paprika et de sauce soja ou de ketchup. Etaler le hachis au centre des carrés de pâte et refermer les quatre coins comme s'il s'agissait d'une enveloppe. Badigeonner avec le jaune d'oeuf réservé. Préchauffer le four à th7 ( 200°C). Mettre les enveloppes à cuire pour 25 bonnes minutes.
Pour décorer les enveloppes, utiliser les chutes de pâte pour réaliser la mitre de Saint-Nicolas ou inscrirer le nom de l'enfant sur l'enveloppe.
* Les figurines en pâte d'amande : Réduire les amandes en poudre dans le robot, ajouter alors le sucre et le blanc d'oeuf. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Créer avec les enfants de petits figurines ( la carotte du cheval de Saint-Nicolas, de petits paquets cadeaux, de petits animaux..). Il est possible d'enrober les figurines de cacao en poudre ou de sucre en poudre.
* Les noix de Saint-Nicolas : Préchauffer le four à th7 ( 200°C). Couper le beurre en cubes. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer. Pendant ce temps beurrer la plaque du four. Prélever de petites boules de pâte et les déposer directement sur la plaque du four. Les aplatir légèrement pour leur donner la forme de noix. Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster.
Menu 1: menu rustique
Ingrédients: Composition :
Cake au jambon ; rôti de porc au caramel et aux échalotes ; gaufres à la cassonade ; café belge à la Chimay.
Ingrédients:
* Cake au jambon : pour 6 personnes : 200g de farine, 4 oeufs, 8 cuillerées à soupe de lait, 75g de beurre fondu, 150g de gruyère râpé, 200g de jambon, 1/2 paquet de levure chimique.
* Rôti de porc au caramel et aux échalotes : pour 6 personnes : 1 rôti de porc, 10 échalotes, meil, sel et poivre, herbes de Provence, bouillon de viande.
* Gaufres à la cassonade : 500g de vergeoise blonde ou brune, 1/2l de lait, 1 jaune d'oeuf, 1/2 livre de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 500g de farine.
* Café Belge à la Chimay : café, chimay bleue ( 9% alc), sucre candi, cannelle, crème.
Préparation:
Préparation:
* Cake au jambon : mettre la farine dans une terrine, y incorporer successivement les oeufs, le lait, le beurre fondu, le gruyère, la levure. Quand le tout est bien mélangé, ajouter le jambon coupé en petits dés. Verser dans un moule à cake. Enfourner ( dans un four préchauffé) à th6 ( 180°C). Servir chaud.
* Rôti de porc au caramel et aux échalotes : Couper les échalotes et les mettre à revenir dans un peu de beurre ou d'huile. Ajouter les herbes de Provence. Badigeonner généreusement le rôti de miel, le saler et le poivrer. Poser sur ce lit d'échalotes le rôti. Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement une heure en arrosant régulièrement de bouillon.
Servir bien chaud, coupé en fines tranches avec une purée maison ou des pommes de terre bien dorées.
* Gaufres à la cassonade : préparer la pâte la veille. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation bien lisse et laisser reposer une nuit complète. Verser de petits louches de pâte dans un gaufrier bien chaud. Ces gaufres ne gonfleront pas et durciront après cuisson. Vous obtiendrez de délicieuses gaufres à servir avec le café.
* Café Belge à la Chimay : chauffer la trappiste, mais ne la laisser pas bouillir. Ajouter sucre candi et cannelle ( selon votre goût). Verser un café bien fort et mélanger. Les proportion sont les mêmes que pour un café irlandais. Servir avec de la crème.
Menu 3: Au pays de la Hollande
Ingrédients: Entrée : Bouillon de céleri aux croûtons : pour 4 personnes : 1l de bouillon de boeuf, 1/2 céleri-rave pelé et coupé en cubes, 3 branches de céleri en branche, 25g de beurre, 4
tranches de pain rassis sans les croûtes et coupés en petits cubes, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, sel et poivre.
Plat principal:Purée d'endives, rondelles d'oignons et petits lardons : pour 4 personnes : 1kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes, 600g d'endives, 2 oignons, lait, beurre, fromage, sel et poivre, noix de muscade.
Dessert: Assiette de fromage de Hollande.
Préparation: Bouillon de céleri aux croûtons: Porter le bouillon à ébullition, y mettre le céleri-rave en cubes et le céleri branche coupé en tronçons. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes. Pendant ce temps faire revenir les tartines dans le beurre fondu. Saler poivrer la soupe, passer la soupe au tamis, récupérer le bouillon et le servir dans 4 tasses individuelles.
Répartir les croûtons dans les tasses et servir bien chaud.
Purée d'endives, rondelles d'oignons et petits lardons: Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser avec une noisette de beurre. Hacher les endives très finement, hacher les oignons et les faire revenir dans du beurre. Mélanger les pommes de terre; les endives et les oignons. Rajouter du lait. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Ajouter encore le fromage râpé et remettre sur le feu en mélangeant bien.
Menu 2: un détour par l'Italie
Ingrédients: Entrée : Champignons marinés : pour 6 personnes : 25cl de vinaigre de vin blanc, 1dl d'huile d'olive, 1dl d'eau, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail pressées, une dizaine de boules de poivre noires écrasées, 1 feuille de laurier, une pincée d'origan séché, sel, 750g de champignons, quelques feuilles de salade, quelques rondelles de tomate, persil ciselé.
Plat de pâtes:Tagliatelles au thon : pour 6 personnes : 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail pressées, 1 boîte de tomates pelées, 1 cuillerée à soupe de concentré
de tomates, 1 cuillerée à soupe d'origan séché, 350g de thon en boîte égoutté et écrasé à la fourchette, 2 cuillerées à soupe de persil haché, sel et poivre, 400g de tagliatelle, quelques olives.
Plat de viande: Filets de dinde à l'italienne, courgettes à la sauce tomate : pour 6 personnes : 6 filets de dinde à 125g pièce, sel et poivre, 1( ou 2 petits) oeuf battu, 6 cuillerées à soupe de panure, 100g de beurre, 1 gousse d'ail pressée, 4 tomates pelées et coupées en cubes ( si vous utilisez des tomates en boîte, ajouter alors une cuillerée à soupe de
concentré de tomates), 1 cuillerée à café d'herbes italiennes, 6 tranches de jambon cru italien, 6 tranches de fromage.
Dessert: Mousse au café : pour 6 personnes : 260g de sucre, 1dl d'eau, 3dl de café frais très fort, 4 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 6 feuilles de gélatines,3 1/2dl de crème fraîche, 2 cuillerée à soupe de cacao, quelques grains de café au chocolat pour la décoration.
Préparation: Champignons marinés: Verser dans une casserole le vinaigre, l'huile, l'eau, l'oignon,
l'ail, le poivre, le laurier, l'origan, le sel ( environ 1 cuillerée à thé) et porter le tout à ébullition. Baisser alors le feu, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire à découvert 5 minutes. Verser les champignons et leur marinade dans un plat et laisser refroidir au moins 6 heures ( dans la marinade). Egoutter les champignons. Tapisser 6 assiettes de quelques feuilles de salade, de quelques rondelles de tomate, répartir les champignons sur les assiettes et et saupoudrer de persil.
Cette recette est encore meilleure quand on remplace le vinaigre de vin blanc par du vin blanc: la marinade en ait beaucoup plus douce.
Tagliatelles au thon: Chauffer l'huile et y faire revenir l'ail. Ajouter les tomates avec
leur jus, le concentré et l'origan. Ecraser les tomates à la fourchette. Amener le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Ajouter alors le thon, le persil, saler et poivrer. Mélanger et réserver la sauce au chaud.
Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. Servir les tagliatelles accompagnées de la sauce au thon et garnir de quelques olives.
Filet de dinde à l'italienne, courgettes à la sauce tomate: Saler et poivrer les filets de dinde, les passer alors dans l'oeuf battu, puis dans la panure. Chauffer la moitié du beurre et y mettre les filets à cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes. Quand ils sont bien dorés, les réserver au chaud ( dans le four). Chauffer le beurre qui reste et y faire revenir oignon et ail. Ajouter les tomates, les herbes, du sel et du poivre. Laisser suer une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse. Garnir chaque filet de dinde d'une tranche de jambon et d'une tranche de fromage. Passer sous le grill pour faire fondre le fromage. Napper les filets de dinde de sauce tomate et servir directement.
Mousse au café: Préparer un caramel avec 200g de sucre et l'eau. Quand il a une
couleur légèrement brune, y verser la moitié du café et mélanger dans le caramel. Retirer alors du feu et laisser refroidir. Battre les oeufs et les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre jusqu'à
ce que le mélange mousse. Tremper les feuilles de gélatine, les égoutter et les mélanger sur le feu dans le reste de café chaud. Mélanger le café au caramel avec les oeufs et le reste du café. Laisser refroidir puis entreposer au frais. Servir la mousse au café avec quelques rosettes de crème fraîche fouettée et sucrée, saupoudrer de cacao et décorer de grains de café.
Menu 1 : la France dans nos assiettes
Ingrédients: Entrée : Pâte de campagne : Pour un pâté d'une douzaine de tranches: 50g de beurre, 2 oignons émincés finement, 4 gousses d'ail pressées, 500g de foie de porc coupé
en petits morceaux, 250g de lard sans couenne coupé en fines tranches, 500g de hachis de porc maigre, 2 blancs d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de cognac, 2 cuillerées à soupe de persil haché, une pointe de thym désydratée, une pointe de noix de muscade, sel et poivre du moulin.
Soupe : Soupe au fenouil : pour 4 personnes : 1l de bouillon de boeuf bien puissant, 1 bulbe de fenouil lavé et coupé en fines lanières, 100g de jambon cuit coupé en lanières, 2 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre, sel et poivre, 2 cuillerées à soupe du vert de fenouil finement émincé, une cuillerée à soupe de Pastis ( facultatif)
Plat principal: Boeuf à la provençale, salade de légumes et de riz : pour 4 personnes: 500g de viande de boeuf maigre coupée en petits bâtonnets, sel et poivre, 50g de beurre, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail pressée, 350g de tomates peléees et coupées en cubes ( si vous utilisez des tomates en boîte, ajouter alors une cuillerée à soupe de concentré de tomates), le zeste d'1/2 orange, herbes de Provence, 1 feuille de laurier, 2 1/2dl d'eau ou de vin rouge, 16 olives noires dénoyautées.
Dessert: Crêpes à la Normande : pour 4 personnes : 2 oeufs, 100g de farine, une pincée de sel, 4dl de lait, beurre, 500g de pommes acidulées pelées, épépinées et coupés en
petits morceaux, 1dl de vin blanc, 2 cuillerées à soupe de calvados, 25g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de raisins secs, sucre en poudre, cannelle.
Préparation: Pâté de campagne: Préparez ce pâté à l'avance et laissez- le une nuit au réfrigérateur pour qu'il soit encore meilleur.
Préchauffer le four à 200°C. Chauffer le beurre et y faire revenir les oignons et l'ail, ajouter au bout de quelques minutes les dés de foie et laisser cuire en remuant régulièrement. Passer le foie aux oignons et à l'ail au moulin à viande avec 175g de hachis. Mélanger la masse obtenue au reste de hachis, aux blancs d'oeufs, mouiller avec le cognac et épicer avec le persil, le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre. Verser l'appareil dans une terrine beurrée. Couvrir la terrine avec le reste de lard et placer le pâté dans un bain-marie au four pendant 1h30. Laisser le pâté enfin 30 minutes refroidir avant de le recouvrir d'une feuille d'aluminium et d'un poids. Laisser refroidir ainsi complètement.
Soupe au fenouil: Porter le bouillon de boeuf à ébullition, ajouter le fenouil émincé et
baisser le feu. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter alors le jambon. Dissoudre la fécule de pommes de terre dans un peu d'eau et la mélanger à la soupe pour lier. Saler et poivrer la soupe et laisser encore à petits bouillons quelques minutes. Juste avant de servir, ajouter si souhaité le Pastis. Saupoudrer avec le vert de fenouil et servir bien chaud.
Boeuf à la porvançale, salade de légumes et de riz: Saler et poivrer la viande. Chauffer le beurre et y mettre la viande à revenir. Ajouter alors l'oignon, l'ail et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter les tomates, le zeste, les herbes, le laurier et laisser cuire en remuant 5 minutes. Ajouter alors l'eau ou le vin et amener le tout à ébullition. Baisser alors le feu,couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 2 bonnes heures. Ajouter alors les olives et laisser encore mijoter 30 minutes.
Crêpes à la Normande: Battre les oeufs, ajouter la farine, le sel et continuer de battre.
Ajouter peu à peu le lait tout en continuant de battre. Chauffer une noisette de beurre et y cuire les crêpes ( au total une douzaine). Réserver les crêpes au fur et à mesure au chaud.
Amener les pommes, le vin, le calvados, les sucres dans une casserole à ébullition. Baisser alors feu et laisser cuire 3 minutes doucement jusqu'à ce que les pommes commencent à fondre. Ajouter les raisins. Répartir la préparation aux pommes dans les crêpes, rouler les crêpes, les sucrer et les saupoudrer de cannelle. Servir directement.
Menu 3: pour recevoir les amis
Ingrédients: Entrée: Soupe de céleri : pour 6 personnes : 1 gros céleri rave, bouillon de légumes, 25cl de crème fraîche liquide.
Plat principal:Paupiettes de veau maison: pour 6 personnes : 6 escalopes de veau bien fines, 300g de chair de veau, 200g de lard, 1 poignée d'épinards, persil, 1 bouquet garni, 8 échalotes, 8 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 noix de beurre, 1 pincée de cannelle.
Garniture: Soufflé de pommes de terre: pour 6 personnes : 4 à 5 grosses pommes de terre à purée, 35cl de crème fleurette, 4 oeufs, beurre, sel, poivre, muscade.
Dessert: Tarte aux pommes : 1 rouleau de pâte brisée, 4 pommes, 2 oeufs, sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de lait, 10cl crème.
Préparation: Soupe de céleri:Eplucher le céleri et le couper en petits morceaux. Laisser les dés de
céleri à suer dans un peu de beurre. Couvrir avec du bouillon et laisser cuire 45 minutes environ. Mixer la soupe quand le céleri est bien cuit. Saler, poivrer et ajouter la crème. Servir directement.
Ce potage est encore plus délicieux lorqu'on ajoute quelques boulettes de viande mis à cuire 10 minutes dans le potage.
Paupiettes de veau maison: Hacher la chair de veau. Découenner le lard. Passer au hachoir. Mélanger à cette farce les épinards hachés, le persil et le poivre. Sur chaque escalope déposer un peu de cette farce. Rouler et ramener les cotés avant de ficeler ou de maintenir la paupiette avec des piques. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et saisir sur toutes les faces les paupiettes. Poivrer. Ajouter l'ail en chemise, et les échalotes pelées. Laisser suer 5 minutes, mouiller avec le vin blanc (sans éclabousser la viande). Ajouter le bouquet garni. Mettre au four la cocotte, la couvrir, et faire mijoter 25 minutes à 200 degrés.
( recette de Laurent)
Soufflé de pommes de terre: Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Eplucher les pommes de terre et les découper en gros quartiers, les faire cuire, à feu moyen, dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Compter environ 20mn. Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige. Faire bouillir la crème fleurette. Une fois les
pommes de terre cuites, les passer au moulin à légumes en incorporant la crème. La purée doit être de consistance épaisse. Dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeufs à la purée de pommes de terre. A l'aide d'une spatule en bois, incorporer délicatement les blancs en neige en les mélangeant progressivement à la purée. Mettre du poivre et de la muscade. Beurrer les ramequins et les remplir à moitié pour qu'ils ne débordent pas en montant à la cuisson. Les placer au four pendant 35minutes. Déguster aussitôt.
( d'après une recette de Gégé)
Tarte aux pommes:Précuire le fond de pâte au four. Râper les pommes et les disposer sur le fond de tarte précuit. Remettre au four. Quand les pommes prennent une jolie couleur ( 15 minutes d'attente environ à température moyenne), verser le mélange oeufs battus, lait et crème, sucre ( selon goût). Remettre au four pour une vingtaine de minutes. Servir froid avec une rosette de chantilly.
Menu 2: recevoir simplement
Ingrédients: Entrée: Terrine aux oeufs: Pour 1 terrine : 600g de pâte brisée maison, 5 oeufs cuits durs + 1 ou 2 oeufs battus, 750g de porc haché, 1 bouquet de persil ciselé, noix de muscade, 4 épices, sel, poivre, poivre de cayenne.
Plat principal: Poulet au calvados, pommes poêlées : pour 6 personnes: 1 poulet de Bresse, 75g de crème fraîche, 125g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 verre de calvados, sel et poivre, 1,5kg de pommes.
Dessert:Crème de bananes: pour 6 personnes : 3 bananes, le jus d'1 citron, essence de vanille, 2 cuillerées à soupe de sucre roux, 100g de fromage blanc égoutté, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, rhum.
Préparation: Terrine aux oeufs: Dans une terrine, mélanger le porc haché, le persil. Assaisonner.
Diviser la pâte en 3: abaisser 1/3 de la pâte au rouleau sur un plan fariné en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur. Déposer au centre la moitié de la viande assaisonnée, déposer sur la viande, au centre, les oeufs durs écaillés en enfilade et recouvrir avec l'autre moitié de
viande. Badigeonner la farce ainsi que le tour de la pâte à découvert avec l'oeuf battu.
Abaisser les 2/3 de pâte qui reste au rouleau, en recouvrir le pâté. Découper l'abaisse du dessus à 2 cm de la farce et l'abaisse du dessous à 4 cm. Replier l'abaisse du dessous sur l'abaisse du dessus, soit le 2 cm plus long; pincer pour souder ensemble les deux abaisses
et former un bourrelet. Badigeonner tout le pâté à l'oeuf battu. Décorer avec des tombées de pâte en les passant dans le jaune d'oeuf. Déposer sur une tôle anti-adhésive ou légèrement beurrée. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Si le pâté brunit trop, recouvrir d'une feuille aluminium.
Poulet au calvados, pommes poêlées: Découper le poulet en morceaux. Le mettre à revenir dans la cocotte dans 25g de beurre et dans l'huile sans coloration. Mouiller avec le
calvados, flamber, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Eplucher les pommes, les couper en grosses lamelles et les faire revenir au beurre dans une poêle pendant une bonne dizaine de minutes.
Au moment de servir, déglacer la sauce du poulet avec la crème que vous laisser cuire quelques instants. Dresser les morceaux de poulet sur un plat chaud et napper de sauce. Servir les pommes à part.
Crème de bananes: Eplucher les bananes, les tailler en petits morceaux et les mettre à
macérer dans un mélange de jus de citron, rhum, sucre et vanille. Verser les bananes avec le jus de macération dans un mixer et réduire en purée. Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche fouettée et la purée de banane. Goûter et sucre de nouveau si
nécessaire. Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
Menu 1
Ingrédients: Ce repas est centré autour d'une soupe complète. Pour les plus gourmands, on pourrait prévoir une assiette de fromages et différentes sortes de pain ( pain blanc, de campagne, baguette..)
Plat principal: Garbure : pour 6 personnes : 1 chou de Milan ( connu aussi sous le nom de chou de Savoie), 2 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 2 branches de céleri, 3 tranches de pain de campagne un peu rassis, 1 morceau de confit d'oie, 180g de haricots secs cuits à l'eau pendant 1 heure, 2 gousses d'ail, thym, persil.
Dessert: Riz au lait : pour 6 personnes : 275g de riz à grains ronds, 1,5l de lait, 150g de sucre, essence de vanille ou gousse de vanille, cassonade.
Préparation: Garbure: Laver les légumes, les couper en petits dés et le chou en lanières. Débarrasser le morceau de confit de la graisse qui l'entoure et la faire fondre dans un faitout. Ajouter les légumes coupés et les faire suer à petit feu 5 bonnes minutes. Mouiller avec 2,5l d'eau et ajouter l'ail, les haricots, le thym et le persil. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 1 bonne heure. Ajouter alors le confit d'oie et laisser encore cuire 30 minutes. Poser les tranches de pain dans le fond d'une soupière, verser la soupe dessus et servir directement.
Servir accompagné de fromage râpé.
Riz au lait: Laver le riz et le faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. L'égoutter. Le jeter ensuite dans le lait vanillé bouillant ( si vous parfumez le lait avec une gousse de vanille, retirez la gousse avant de mettre le riz). Laisser cuire 3/4 d'heure à feu très doux sans remuer. Ajouter alors le sucre et remuer délicatement à la spatule en bois. Laisser encore 15 minutes sur le feu pour que le sucre soit bien fondu. C'est prêt quand le lait est complètement absorbé.
Déguster tiède ou froid. Servir accompagné de cassonade.
Menu 3 ( peut être réaliser avec les enfants)
Ingrédients: Entrée : Soupe au potiron : pour 6 personnes : une tranche de 500g de potiron, 5 pommes de terre, 75g de crème fraîche, sel et poivre.
Plat principal : Crêpes aux pommes de terre et jambon : pour 6 personnes : 3 grosses pommes de terre, 200g de farine, 3 oeufs, 1 verre d'eau ou de lait, sel et poivre, noix de muscade, 50g de beurre, 2cuillerées soupe d'huile, 9 tranches de jambon.
Dessert : Mousse aux kiwis: pour 6 personnes: 10 kiwis, 3 oeufs, 90g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé.
Préparation: Soupe au potiron: Tu coupes la croûte du poitron et tu coupes la chair du potiron en
dés. Tu épluches les pommes de terre et tu les coupes en dés. Tu mets les pommes de terre et le potiron dans une marmite de sorcière et tu verses 1,5l de bouillon. Tu portes le tout à ébullition, tu baisses alors le feu et tu laisses encore 20 minutes sur le feu. Tu retires la marmite du feu, tu mixes la soupe, tu ajoutes la crème, tu sales et poivres et tu mélanges. Tu sers le tout bien chaud.
Crêpes aux pommes de terre et jambon: Tu prépares une pâte à crêpe épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, l'eau ou le lait. Tu couvres la terrine d'un torchon propre et
tu laisses reposer au moins 30 minutes. Tu épluches les pommes de terre, les laves et les essuies. Tu les râpes à l'aide d'un robot de cuisine ou d'une râpe ( attention aux doigts). Tu ajoutes les pommes de terre râpées à la pâte à crêpe. Tu sales, poivres et épices avec de la noix de muscade. Tu mélanges le tout. Tu fais fondre dans deux poêles le beurre et l'huile. Tu verses une moitié de la pâte dans chaque poêle et tu baisses le feu. Tu laisses cuire 10 à 12 minutes. Tu poses une assiette aussi grande que la poêle sur la poêle et tu retournes la crêpe, tu la fais glisser a-à nouveau dans la poêle pour la faire cuire de l'autre côté ( peut-être qu'ici
ton papa ou ta maman pourront t'aider). Tu laisses encore cuire une dizaine de minutes. Tu coupes les crêpes en 6 et tu sers une à deux pointes de crêpes par personne.
Tu roules chaque tranche de jambon et tu les coupes en deux. Tu sers 3 petits rouleaux de jambon par personne.
Mousse aux kiwis:Tu sépares les blancs des jaunes des 3 oeufs : pour cela, tu casses les oeufs au-dessus d'une terrine dans la paume de ta main, pour récupérer les jaunes. Tu mets les jaunes dans une casserole. Tu bats les blancs en neige avec un batteur électrique. Tu pèles les kiwis et les réduis en purée au mixer. Tu verses le sucre et le sucre
vanillé sur les jaunes d'oeufs dans la casserole et tu mets sur le feu ( feu doux). Tu mélanges au fouet jusqu'à ce que les oeufs au sucre commence à mousser. Tu ajoutes alors la purée de kiwis et tu laisses encore environ 5 bonnes minutes sur le feu tout en continuant de mélanger. Tu retires alors la casserole du feu et tu incorpores les blancs battus en neige délicatement.
Tu verses cette mousse de kiwis dans 6 coupes à dessert et tu les mets au moins pour 1 heure au réfrigérateur. Si tu le souhaites, tu peux décorer les coupes de mousse d'une rondelle de kiwis et d'une rosette de crème chantilly.
Menu 2
Ingrédients: Entrée : Soupe aux moules : pour 4 personnes : 1,5l de moules, 2 oignons, 1 poireau, 1 tomate, 125g de coquillettes, 1 petite dose de safran, 1 feuille de laurier, sel et poivre, huile d'olive.
Plat principal : Côtes de veau au basilic : pour 4 personnes : 4 côtes de veau, 25g de beurre,1 cuillerée à soupe d'huile, 1 cuillerée à café de basilic séché, sel et poivre.
Garnitures: Endives braisées : pour 4 personnes : 1kg d'endives, 30g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons, sel et poivre, sucre cassonade.
Dessert : Compote d'hiver : pour 4 personnes : 250g de pruneaux, 150g d'abricots secs, 1/2 boîte de prunes au sirop, 50g d'amandes effilées, 75g de sucre.
Préparation: Soupe aux moules:Gratter les moules, les laver à plusieurs eaux. Les mettre dans une
casserole avec l'oignon, le laurier, recouvrir d'1 litre d'eau. Porter le tout à ébullition le temps de faire ouvrir les moules. Passer le tout et réserver le bouillon de cuisson. Filtrer une seconde fois le bouillon de cuisson et décortiquer les moules. Chauffer l'huile et y mettre à fondre le poireau coupé en rondelles, la tomate épluchée et égrainée. Verser alors le bouillon filtrée. Amener à ébullition et incorporer le safran et les coquilettes. Laisser cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les moules décortiquées. Saler et poivrer à votre goût. Servir bien chaud.
Côtes de veau au basilic: Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile, y mettre les côtes à dorer. Les retourner et les laisser dorer sur la seconde face. Réduire le feu, saler, poivrer et saupoudrer de basilic. Laisser encore cuire 5 à 7 minutes et servir chaud en arrosant les côtes de leur jus de cuisson.
Endives braisées: Creuser le trognon des endives, les passer rapidement une par une sous l'eau froide, les égoutter et les éponger. Chauffer l'huile et le beurre dans un faitout, y mettre la moitié des endives à dorer sur leurs deux faces. Les retirer et faire de même avec l'autre moitié des endives. Ajouter alors la première tournée d'endives ainsi que les oignons émincés, saler et poivrer. Saupoudrer de cassonade. Couvrir et laisser cuire à petit feu 45 minutes.
Compote d'hiver: Mettre les fruits à tremper séparément toute une nuit dans du thé ou
de l'eau. Le lendemain, égoutter les abricots, les ajouter aux pruneaux et les faire cuire avec le sucre une vingtaine de minutes. Laisser refroidir, verser les fruits dans un saladier et ajouter les
prunes avec la moitié de leur sirop. Ajouter les amandes effilées et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Menu 1
Ingrédients: Entrée : Salade de chou rouge : pour 4 personnes : 1/2 chou rouge, 2 pommes pelées et coupées en dés, 150g de lardons, vinaigre de vin rouge.
Plat principal : Estouffade de boeuf : pour 4 personnes : 1kg de boeuf à braiser, 1 carotte, 2 tomates, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de cognac, 2 oignons, 1
gousse d'ail, thym, laurier, 50g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile.
Dessert : Poires au sirop.
Préparation: Salade de chou rouge : Enlever les cotes blanches et tailler le chou en fines lanières. Faire cuire les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils croustillent. Les mettre sur le chou. Déglacer la poêle au vinaigre de vin et verser directement sur le chou. Ajouter les dés de pomme. Bien mélanger et laisser reposer au frais jusqu'à obtenir l'aspect désiré (plus ou moins croquant ou tendre)
( recette de Simone)
Estouffade de boeuf : Eplucher les tomates, leur ôter les graines et les couper en dés. Peler et couper la carotte en dés aussi. Couper les oignons en rondelles. Faire fondre 25g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile, y faire blondir les oignons. Ajouter la chair des tomates, la carotte,
le thym, le lauriere et laisser cuire à découvert à très petit feu 20 minutes envrion.
Dans une cocotte, avec le reste de beurre et d'huile, faire dorer la viande, ajouter le cognac, flamber. Mouiller avec le vin blanc, incorporer les légumes, l'ail. Saler, poivrer et couvrir. Laisser
cuire 3 bonnes heures à petit feu.
Servir avec des croquettes ou de la purée maison.
Poires au sirop.
Menu 4
Ingrédients: Plat principal :Chicken pie : pour 4 personnes : Pour la pâte brisée: 200g de farine, 100g de beurre, eau, une pincée de sel.
Pour la garniture: 1 petit poulet, 50g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 verre de vin blanc sec, 2 oeufs durs, 200g de champignons de Paris, 200g de lardons fumés, 1 gousse d'ail, 1 oignon, thym, romarin, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de lait, 1 citron.
Garniture: Salade de tomates, salade de cresson et de carottes râpées.
Dessert : Pudding antillais : pour 4 personnes : 1/4l de lait, 125g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 250g de pain brioché, 1 citron, 1 pointe de cannelle en poudre, 2 oeufs, 30g de beurre, 1/3 pot de gelée de groseille, 1 verre à liqueur de rhum.
Préparation: Chicken pie : Travailler la farine, le sel et le beurre divisé en morceaux, mouiller avec l'eau. Former une boule de pâte, laisser reposer 1 heure au frais. Oter le bout terreux des champignons, les laver sous l'eau froide en les brossant, les émincer, les laisser de coté dans de l'eau citronné. Couper le poulet en morceaux, les fiare dorer dans une sauteuse avec
le beurre et l'huile. Ajouter le lard coupé en dés, la gousse d'ail, l'oignon émincé, les champignons égouttés. Saupoudrer de thym, de romarin, mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. Transvaser le poulet désossé dans une tourtière, laisser tiédir. Poser
sur le dessus les oeufs durs coupés en deux. Etendre la pâte au rouleau, puis la poser sur le dessus du plat dont vous aurez mouillé les bords pour vous permettre de les souder à la pâte.
Au centre, faire un petit trou en guise de cheminée. Sur le dessus de la pâte, dessiner des losanges et dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Laisser cuire pendant 30 minutes au moins à four moyen préchauffé. Servir immédiatement.
Cette tourte au poulet est délicieuse accompagnée de chips et de salade de légumes.
Salade de tomates, salades de cresson et de carottes râpées : réaliser vos salades de légumes préférés et accompagner de vinaigrettes diverses ( à la moutarde, au jus de citron, au vinaigre de framboises...)
Pudding antillais : Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Dans une terrine, disposer le pain brioché coupé en tranches, verser le lait bouillant, laisser gonfler le pain. Ecraser le tout à la fourchette ou au mixer pour un résultat plus fin. Ajouter la cannelle, le zeste de citron, 2 jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Mélanger. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule à charlote beurré et faire cuire à four doux au bain-marie une heure environ. Laisser le pudding refroidir, le mettre au réfrigérateur. Démouler sur un plat, napper avec la gelée de groseilles tiédie et allongée de rhum.
Pour un résultat plus savoureux, on peut remplacer une partie du sucre par du sucre de canne en poudre, ajouter du rhum au pain directement et ajouter quelques raisins mis à tremper.
Menu 3
Ingrédients: Entrée :Soupe au cresson : pour 4 personnes: 5 grosses pommes de terre, 1 botte de cresson, 75g de crème fraîche, bouillon de légumes.
Plat principal :Navarin de mouton : pour 4 personnes : 1kg de mouton coupé en morceaux, 1 kg de carottes, 2 petits navets, 1 tomate, 3 oignons, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de farine, thym, romarin, sel et poivre.
Dessert : Tarte aux pommes : 1 rouleau de pâte brisée, compote de pommes- maison, 3 pommes, sucre.
Préparation: Soupe au cresson : Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés. Eplucher le cresson, le laver à plusieurs eaux. Mettre les légumes dans une grande casserole, mouiller avec 1,5l d'eau, saler. Amener à ébullition et laisser cuire à couvert 20 minutes. Passer au mixeur et ajouter la crème fraîche.
Navarin de mouton : Chauffer l'huilen y mettre la tomate coupée en quatre et tous les légumes épluchés et coupés finement. Les laisser dorer. Avec l'écumoire, les sortir de la cocotte, les laisser en attente. Dans la cocotte et dans la même huile, faire dorer au fur et à mesure les morceaux de viande. Lorsqu'ils ont pris une jolie teinte, saupoudrer de farine, ajouter les léguems et mouiller avec 2 verres d'eau froide. Saler, poivrer, saupoudrer de thym, de romarin. Couvrir et laisser cuire 1h30 à petit feu. Pour servir, sortir la viande et les légumes à l'aide de l'écumoire. Les dresser sur le plat de service et servir dessus la sauce au travers d'une passoire.
Tarte aux pommes : Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte. Piquer à la fourchette et laisser cuire à blanc une dizaine de minutes à four moyen. Sortir la tarte du four, garnir de compote de pommes. Couper les pommes en rondelles, les chevaucher sur la tarte. Sucrer légèrement. Repasser au four pour encore 20 à 30 minutes. Laisser refroidir et déguster.
Menu 2
Ingrédients: Entrée :Soufflé au fromage : pour 4 personnes : 30g de beurre, 50g de farine, 1/4l de lait, 5 oeufs, 100g de gruyère râpé, muscade, sel et poivre.
Plat principal :Endives au gratin : pour 4 personnes : 4 endives, 4 tranches de jambon, sauce au fromage, fromage râpé.
Dessert : Fruits au choix
Préparation: Soufflé au fromage : Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuiller en bois. Laisser cuire la farine quelques secondes. Hors du feu, verser le lait d'un seul coup, remuer vivement et remettre sur le feu. En tournant sans arrêt, laisser cuire 10 minutes. Saler légèrement, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Laisser tièdir. Ajouter un à un les 5 jaunes d'oeufs puis le gruyère. Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation en soulevant toujours la masse de pât en dessous. Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation. Mettre à four moyen allumé 15 minutes à l'avance. Laisser cuire 30 minutes et servir directement.
Endives au gratin : Cuire les endives à l'eau bouillante salée. Les laisser égoutter. Les couper en deux, les sucrer légèrement au milieu si souhaité, saupoudrer de râper. Refermer et maintenir fermer en enroulant la tranche de jambon. Procéder ainsi avec les 4 endives.
Les disposer dans un plat à gratin, napper de sauce au fromage, saupoudrer d'un peu de froamge râpé et disposer quelques noisettes de beurre et laisser 20 minutes à four préchauffé.
Menu 1
Ingrédients: Entrée : Pamplemousse : pour 4 personnes : 2 pamplemousses, sucre en poudre.
Plat principal : Turban de merlan au riz : pour 4 personnes : 500g de filets de merlan, 200g de riz cuit à la créole, 2 oeufs durs, 125g de beurre, 1/4l de lait, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 verre de crème fraîche, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, sel et poivre.
Dessert : Crème vite faite : pour 4 personnes : 4 petits suisses, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 75g de crème fraîche, 1 paquet de sucre vanillé.
Préparation: Pamplemousse : couper les pamplemousses en deux, dégager à l'aide d'un couteau pointu la chair d'entre les peaux blanches. Entreposer au réfrigérateur. Poser un demi pamplemousse par assiette et servir avec un petit pot de sucre en poudre pour les amateurs.
Turban de merlan au riz : Faire un roux avec 50g de beurre, la farine, délayer avec le lait en le versant d'un seul coup. Remuer à la cuiller en bois, saler, poivrer, saupoudrer de noix de mucade. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche. Beurrer un moule à savarin, tasser le riz dedans et le faire réchauffer tout doucement au four. Laver les filets de poisson, les poser sur un plat, les recouvrir d'une papier aluminium, poser le plat sur une casserole remplie d'eau, faire cuire ainsi les filets de merlan à la vapeur.
Au moment de servir, démouler la couronner de riz sur un plat rond, disposer au centre les filets de poisson, décorer de rondelles d'oeufs durs et napper de sauce.
Crème vite faite : Dans une terrine, battre les petits suisses, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Ajouter les blancs battus en neige. Verser dans des ramequins, mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Menu 3
Ingrédients: Entrée : Saucisson en brioche : Pour 5 à 6 personnes : 1 saucisse fumée de Gueldre ( en forme de u), de la pâte à pain, moutarde, persil.
Plat principal : Canard aux navets : Pour 5 à 6 personnes : 1 canard, 10 petits oignons, 2 carottes, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 800g de navets, un bouquet garni, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon de volaille maison.
Dessert : Mandarines givrées :Par personne: 1 mandarine, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, jus de citron.
Préparation: Saucisson en brioche : Etaler la pâte à pain sur une surface de travail farinée en un rectangle plus grand que la saucisse. Tartinée la pâte de moutarde et de persil à l'endroit où on posera la saucisse. Enfermer la saucisse dans la pâte à pain de manière à obtenir un U, badigeonner au jaune d'oeuf et passer au four chaud 20 à 30 minutes. Servir chaud coupé en
tronçons.
Canard aux navets : Rôtir le canard avec les oignons pelés et les carottes épluchées et coupées en petits dés dans de la matière grasse ( au choix). Saler et poivrer. Quand le canard a une belle couleur, mouiller avec le vin et le bouillon. Ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni. Couvrir la marmite et laisser cuire à petits bouillons . Eplucher les navets et les couper en quatre, les mettre à revenir dans du beurre dans une poêle. Ajouter les ensuite au canard et prolonger la cuisson de 20 minutes encore. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud. Degraisser la sauce et la servir séparément. Ce plat s'accompagne d'une purée de pommes de terre.
Mandarines givrées : Tailler un chapeau sur la mandarine. Retirer délicatement la chair sans entamer la pelure. Presser le jus de la mandarine, ajouter du sucre et un peu de jus de citron. Placer ce jus au congélateur. Mélanger le jus régulièrement pour éviter la formation de critaux. Lorsque le jus est à moitié congelé, le verser dans les clémentines réservées et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Pour être assurée d'une réussite, il ne faut pas ajouter trop de sucre, sinon la formation de cristaux en sera facilitée.
Menu 2
Ingrédients: Entrée : Soufflé de poireaux : pour 5 personnes : 4 gros poireaux ( blancs plus 5cm de vert), 5 oeufs, 150g de fromage râpé ( Comté, Beaufort ou autre), 60g de beurre, 30g de maïzena et de farine, farine pour le moule, 30cl de lait, sel et poivre.
Plat principal : Cabillaud boulangère : Pour 5 personnes : 5 filets de cabillaud, 1,2kg de pommes de terre, 3 oignons, beurre, sel et poivre, persil, 1 bouillon cube de légumes,
fromage râpé.
Dessert : Sorbet aux pommes : 3 grosses pommes, 1 citron, 1 petit verre de kirsch ou de calvados, 225g de sucre, 4dl d'eau.
Préparation: Soufflé aux poireaux : Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles de 1cm y compris le vert et les cuire 10 mùinutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir puis les mettre dans une poêle avec 15g de beurre en remuant pour 3 minutes : lorsque l'eau est complétement évaporé, retirer du feu. Préparer une béchamel : mélanger au fouet 30g de beurre fondu avec la farine et la maïzena et verser le lait froid. Remettre sur le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'oeufs, le fromage râpé et les poireaux. Monter 5 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le moule à soufflé de beurre fondu, le mettre quelques instants au réfrigérateur puis badigeonner une seconde fois de beurre. Saupoudrer de farine, éliminer l'excédent. Verser la préparation et mettre au four 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
Cabillaud boulangère : Tailler le poisson en cubes. Couper les pommes de terre en rondelles et émincer les oignons. Beurrer un plat à gratin, y déposer un lit de pommes de terre, ajouter une coucge d'oignons et de poisson et finir par une couche de pommes de terre. Saler et poivrer, saupoudrer de persil ( ajouter un peu de noix de muscade si souhaité). Délayer le bouillon cube dans 40cl d'eau et mouiller les pommes de terre. Cuire à four moyen pendant 40 minutes. Saupoudrer de fromage râpé et laisser gratiner encore 10 minutes.
( recette de Fleur)
Sorbet aux pommes : Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Peler les pommes, retirer les pépins et les couper en petits dés. Les passer au mixer avec le jus de citron. Mélanger la purée de pommes au sirop et ajouter un peu de kirsch ou de calvados. Laisser prendre en sorbetière.
Menu 1
Ingrédients: Entrée : Salade mégève: pour 6 personnes : 4 endives, 4 carottes râpées, 100g de mâche, 1 petite boîte de pointes d'asperges, vinaigrette, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, mayonnaise, quelques noix pour la décoration.
Plat principal : Selle d'agneau à la provençale : pour 6 personnes : Pour 6 personnes : 1 selle d'agneau d'1,2kg environ, 1dl d'huile d'olive, 12 petits tomates, 1kg de haricots verts ( princesse), 50g de beurre, ail.
Dessert : Oranges à la liqueur : pour 6 personnes : 6 oranges, liqueur ( rhum..), sucre en poudre.
Préparation: Salade mégève : Laver et préparer les légumes. Mélanger la crème à la vinaigrette. Garnir un plat rond de feuilles d'endives émincées et assaisonnées de vinaigrette à la crème. Ajouter au-dessus les carottes râpées assaisonnées de vinaigrette à la crème. Intercaler quelques pointes d'asperges et couvrir de mâche. Décorer avec quelques cerneaux de noix et servir accompagné de mayonnaise.
Selle d'agneau à la provençale : Saler et poivrer la viande, la badigeonner d'huile. Rôtir au four. Pendant ce temps, cuire les haricots à l'eau bouillante salée, les égoutter : les haricots doivent être encore craquants. Faire fondre le beurre dans une casserole, y mettre l'ail pressé, les haricots et les tomates coupées en 8. Laisser cuire doucement. Couper la viande en tranches régulières et servir accompagner des légumes. Servir le jus de cuisson à part.
Oranges à la liqueur : Peler les oranges et les couper en tranches. Couper l'écorce en fins bâtonnets et les mettre à cuire dans un sirop ( eau + sucre) que vous amenez petit à petit à ébullition. Lorsques les zestes sont brillants, parfumer avec un petit verre de rhum. Napper les morceaux d'oranges des zestes confits et servir bien frais.
Contact Webmaster
Retour à la page principale