Et maintenant aux fourneaux...
Gaufres fines fourrées
Description: Gaufres fourrées
Ingrédients: Pour 18 gaufres : 500g de farine tamisée, 500g de beurre, 3 oeufs, 1/2 tasse d'eau, 1 pincée de sel, 3 cuillerées à café de sucre
Pour le fourrage :75g de beurre, 125g de sucre glace, 1/4 de verre de rhum
Préparation: Dans un saladier travailler le beurre amolli et la farine. A part dans 2 bols, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger avec les jaunes l'eau, le sel et le sucre. Ajouter cette préparation au beurre et à la farine. Remuer bien pour que la pâte soit homogène. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Battre les blancs d'oeufs et les incorporer à la pâte doucement. Etaler la pâte au rouleau. Decouper des gaufres. Laisser cuire 3 à 4mn.
Quand es gaufres sont cuites, les réunir deux par deux avec le fourrage suivant au centre : travailler le beurre pour le ramollir, ajouter le sucre et le rhum. Fouetter pour rendre la crème onctueuse.
( Michèle)
Gaufrettes
Ingrédients: Pour 18 gaufrettes : 250g de farine tamisée, 100g de sucre, 125g de beurre fondu, 3 oeufs, 1 cuillerée à café de rhum
Préparation: Mettte lafarine dans un saladier , ajoutet le beurre fondu et les oeufs, le sucre. Mélanger bien et parfumer au rhum. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.. Faire de petites boules d'environ 30g.
Cuire ces gaufrettes dans un gaufrier à fines mailles.
Froides elles accompagneront des crèmes, entremets et glaces.
( Michèle)
Gaufres au sirop de Liège
Description: Gaufres fourrées
Ingrédients: Pour les gaufres: 500g de farine de froment, 250g de beurre fondu, 150g de sucre, 50g de levure chimique, un peu de lait tiède, 1 oeuf.
Pour la garniture: 500g de sirop de liège, 300g de cassonade, 75g de beurre, 1 cuillerée à café de cannelle.
Préparation: Le secret de la préparation de ces gaufres au sirop tient en deux lignes:
- On ne peut travailler ces gaufres que quand elles sont chaudes, sinon elles se cassent.
- Il faut travailler le beurre et le sucre dans le sirop, le sirop en devient plus ferme et plus collant.
Préparer avec les ingrédients une pâte à gaufre. L'appareil à gaufre doit former une masse compacte et ferme qui peut être pétrie avec les mains. Laisser la pâte lever 3/4 d'heure dans un endroit chaud, sous un torchon humide. Au bout de ce temps, pétrir de nouveau la pâte et prélever de petites boules de la grosseur d'une bille
Préparer la garniture: chauffer le sirop et y travailler le reste des ingrédients.
Placer une boule de pâte dans le gaufrier et cuire les deux faces. Retirer du gaufrier et couper la gaufre encore chaude en deux. Tartiner une moitié de garniture et coller la deuxième sur le dessus.
Gaufres légères ( sans lait)
Ingrédients: 400g de farine, 4 oeufs, 150g de sucre, 4 cuillerées à soupe de beurre fondu, sel, 50cl de bière.
Préparation: Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer une heure minimum et préparer les gaufres.
Gaufres
Ingrédients: 500g de farine, 100g de sucre, sel, 4-5 oeufs, 1/2 cube de levure boulangère, 125g de beurre, 75cl de lait.
Préparation: Mélanger la farine, le sucre, le sel. Faire un puits, y émietter la levure, y verser le sucre et un peu d'eau tiède (1/4 de verre). Laisser la levure buller. Pendant ce temps, chauffer à feu doux le lait et le beurre. Veiller à ne pas laisser le lait trop longtemps chauffer. Une fois le beurre fondu, retirer le lait du feu et laisser tiédir. Mélanger le mélange farine, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et le lait peu à peu. Battre les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate ( facultatif) et mélanger délicatement les blancs à la pâte. Recouvrir le plat d'un torchon et laisser reposer au moins 2 heures. Cuire ensuite les gaufres.
Gaufres à la cassonade
Ingrédients: 500gr de vergeoise blonde ou brune, 1/2l de lait, 1 jaune d'oeuf, 1/2 livre de beurre, 1 paquet de sucre vanille, 500g de farine.
Préparation: Faire la pâte la veille. Mélanger les ingrédients et laisser reposer une nuit. Etaler une petite louche de pâte a l'aide d'un couteau sur la plaque très chaude d'un gaufrier électrique. L'épaisseur de la couche doit être de 5 mm. La pâte ne gonflera presque pas contrairement aux gaufres. En refroidissant, les gaufrettes vont durcir (à cause de la Vergeoise).
Gaufres à la mode de Siska
Ingrédients: 500g de farine, 1l de lait écrémé, 300g de beurre, 6 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, 40g de sucre semoule, sel.
Préparation: Ramollir le beurre. Tamiser la farine, ajouter le sel et le sucre et mélanger. Verser le lait et incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre. Battre les blancs en neige et les ajouter. Bien mélanger. Cuire les gaufres.
Gaufres de Bruxelles
Ingrédients: 250g de farine, 250g de beurre non salé, 8 blancs d'oeufs fouettés, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 forte pincée de vanille pulvérisée, un peu de sel, 8 jaunes d'oeufs, 1/2l de crème douce ou de lait frais.
Préparation: Mélanger la farine, le sucre, la vanille, le sel et les jaunes d'oeufs. Délayer le tout avec la crème ou le lait. Faire fondre dans un poêlon le beurre non salé. Fouetter en neige ferme les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte le beurre et ensuite les blancs d'oeufs. Mélanger avec précaution pour ne pas briser la mousse. Laisser reposer et cuire les gaufres.
Gaufres de foire
Ingrédients: 500g de farine, 250g de sucre en poudre, 100g de beurre, 2 oeufs, 4dl lait environ, 1/2 sachet de levure, huile, sel, sucre.
Préparation: Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre et le sel, mélanger, incorporer les oeufs battus, le beurre en crème, 3 cuillerées d'huile et le lait afin d'avoir une pâte nappant la cuillère et suffisamment coulante. Chauffer et graisser le gaufrier avec un pinceau trempé dans de l'huile ou du beurre fondu. Verser une bonne cuillerée à soupe de pâte sur le côté creux du moule, fermer et faire cuire les gaufres en les retournant sur le feu, retirer du gaufrier et sucrer au moment de servir.
Gaufres de Namur
Ingrédients: pour 16 gaufres: 500g de farine, 350g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 250g de beurre mou, 4 oeufs, 1 dl 1/2 de lait, 1cuillerée à café de levure en poudre.
Préparation: Mélanger la levure à la farine. Faire une fontaine, y mettre le lait, le beurre, les jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les ingrédients peu à peu en travaillant au fouet. Ajouter les blancs battus en neige. Laisser reposer la pâte deux heures au moins. Cuire au fer chaud (moules de grosseur moyenne), environ deux minutes par gaufre.
Gaufres Liégeoises 1
Ingrédients: 3dl de lait, 25g de levure fraîche, 500g de farine, 200g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 250g de sucre en poudre, sel, carbonate d'ammoniaque, cannelle en poudre.
Préparation: Délayer dans le lait tiède la levure, ajouter la farine. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Ajouter alors le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, le sucre, une cuillerée à café rase de
sel, autant de carbonate d'ammoniaque, autant de cannelle en poudre puis les blancs d'oeufs battus en neige. Laisser doubler la pâte dans un endroit tiède. Faire cuire les gaufres dans le fer à trous moyens, bien graissé et bien chauffé à l'avance. Ces gaufres se mangent froides.
Gaufres Liégeoises 2
Ingrédients: 1kg de farine, 4 oeufs, 2dl d'eau, 2dl de lait, 50g de sucre fin, 2 pincées de sel, 100g de levure, 500g de beurre, 500g de sucre perlé.
Préparation: Délayer la levure dans l'eau et le lait, y ajouter les oeufs et le sucre fin. Mélanger. Creuser un puits dans la farine et y verser le tout. Travailler la pâte en y incorporant le beurre et le sel. Laisser lever la pâte 30 minutes puis y mélanger le sucre perlé. Diviser immédiatement en pâtons d'environ 100 gr et laisser lever +/- 30 minutes. Cuire dans un fer à gaufre de Liège
Gaufres au sucre de Liège
Ingrédients: 1kg de farine boulangère (11.5/680), 75g de levure de boulangerie, 15g de sel, 100g de sucre semoule, 15g de cannelle moulue, 50g de saindoux non salé, 450g de beurre, 450g de lait à 25°C, 4 oeufs frais de +/- 60 g, 450g de sucre perlé N° 4 (très gros), 100g de beurre
Préparation: Délayer la levure dans le lait. Mélanger ½ kg de farine et laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'aux oeufs et mélanger délicatement le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer ½ heure recouvert d'un linge propre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Mélanger ensuite le sucre et le beurre restant et détailler la pâte en morceaux de 150g (selon vos fers). Sur un linge enfariné, laisser reposer vos pâtons recouverts d'un autre linge +/- ½ heure avant la cuisson.
Pâte à gaufres
Ingrédients: Pour 25 à 30 gaufres: 125g beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre, 5 gros oeufs, 250g farine, 1/4l de crème fraîche épaisse, 1/8l de lait, sel, corps gras pour le moule (de préférence du saindoux, de la graisse de canard ou d'oie)
Préparation: Battre le beurre en mousse, puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, la crème et le lait. Bien mélanger cette masse. Peu avant la cuisson, incorporer les blancs préalablement battus en neige. Faire cuire dans le gaufrier. Pour obtenir une gaufre croustillante mais moelleuse à l'intérieur, il est primordial d'avoir un gaufrier très chaud.
( recette de Claudie)
Pâte à gaufres à la mousse de noisettes
Ingrédients: 200g de farine, 125g de poudre de noisettes, 75g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, un sachet de levure chimique, 2 oeufs, 100g de beurre, ½ litre de lait,
Garniture: 200g de Nutella, 20cl de crème fraîche liquide très froide.
Préparation: Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits, casser les oeufs au centre, y ajouter le beurre fondu, verser doucement le lait et bien mélanger. Faire chauffer le gaufrier, dès qu'il est chaud, verser une louche de pâte et laisser cuire.
Garniture : fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne très mousseuse. Ajouter délicatement le Nutella. Au moment de servir, garnir les gaufres de cette mousse.
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