Et maintenant aux fourneaux...
Menu rapide
Description: Curry de jambon - riz créole - perles de Muscat meringuées
Ingrédients: * Curry de jambon : Pour 4 personnes: 4 tranches de jambon d'1cm d'épaisseur, beurre fondu, 1 yaourt, 2 bananes, 1 pomme, 2 cuillerées à soupe d'amandes effilées, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de curry en poudre, sel, poivre, mango-chutney.
* Riz créole : Pour 4 personnes: 360g de riz à grains longs, eau salée.
* Perles de Muscat meringuées : Pour 4 personnes: 2 blancs d'oeufs, 1 filet de jus de citron, 4 grappes de raisin noir muscat, 20g de sucre en poudre.
Préparation: * Curry de jambon : Faire dorer les amandes à sec dans une poêle, puis les répartir sur une assiette plate. Peler les bananes, les couper dans le sens de la longueur et les rôtir brièvement des deux côtés dans une cuillerée à soupe de beurre fondu, avant de les tourner dans les amandes. Tartiner les tranches de jambon sur les deux faces avec un peu de beurre fondu ramolli. Les rôtir à la poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le reste de beurre. Eplucher la pomme et la râper finement directement au-dessus de l'oignon, tourner le tout, saupoudrer de curry et étuver durant une minute. Ajouter le yaourt, saler et poivrer, épicer selon les goûts de mango-chutney. Amener juste au point d'ébullition. Verser la sauce au curry sur les assiettes et la garnir de tranches de jambon. Poser une moitié de banane aux amandes sur chaque tranche.
* Riz créole : Faire bouillir le riz au préalable soigneusement lavé dans l'eau salée le temps indiqué sur le sachet. Egoutter et servir bien chaud avec le curry de jambon et du mango-chutney.
* Perles de Muscat meringuées : Préchauffer le four à th 2-3. Monter les blancs en neige pas trop ferme avec le jus de citron. Y tremper rapidement les grappes de raisins. Saupoudrer de sucre et enfourner 5 minutes environ.
Menu rapide
Description: soupe de tomates au fromage frais - cotelettes de porc à la sauce moutarde - yaourts aux fruits
Ingrédients: * Soupe de tomates au fromage frais : Pour 6 personnes: 1 oignon grossièrement haché, 1 boîte de tomates pelées ou des tomates fraîches coupées en dés, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel et poivre, 1 portion de fromage frais, 1,5l de bouillon de volaille.
* Cotelettes de porc à la sauce moutarde : Pour 6 personnes: 6 côtelettes de porc, 6 cuillerées à soupe d'oignons finement émincés, 3 cuillerées à soupe de beurre fondu, 30cl de crème, 1 cuillerée à soupe de miel, 1 cuillerée à soupe de cornichons, 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne ( grains), 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillerée à café d'estragon haché, sel et poivre.
* Yaourts aux fruits
Préparation: * Soupe de tomates au fromage frais : Porter le bouillon à ébullition, y mettre les tomates, l'oignon, l'ail et les épices. Laisser cuire 15-20 minutes. Retirer la feuille de laurier. Mixer la soupe, y jeter le fromage frais et laisser fondre. Servir bien chaud.
* Cotelettes de porc à la sauce moutarde : Entailler le bord gras des côtelettes et les rôtir au beurre des deux côtés. Saler et poivrer et cuire 10 - 12 minutes à demi-couvert. Sortit les côtelettes et les réserver au chaud. Mettre les oignons à cuire dans la poêle des côtelettes. Au bout de 2 minutes, ajouter le vinaigre, le miel, la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer selon votre goût. Ajouter alors les cornichons en rondelles, une cuillerée à café d'estragon, les moutardes et mélanger le tout soigneusement. Napper les côtelettes de cette sauce et les servir avec des pommes de terre cuites à la pelure.
* Yaourts aux fruits
Menu à préparer à l'avance
Description: Poulet mariné à la crème d'ail rose de Lautrec - cake aux prunes
Ingrédients: * Poulet mariné à la crème d'ail rose de Lautrec : Pour 6 personnes: 1 poulet fermier, 16 gousses d'ail rose de Lautrec, 2 cuillerées à soupe d'huile, 20g de beurre, 2dl de crème, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre.
* Cake aux prunes : 3 oeufs, 170g de sucre semoule, 160g de farine, 1/3 sachet de levure, 150g de beurre, 200g de prunes bien mûres, 1 cuillerée à soupe de liqueur de mirabelle ou de prune.
Préparation: * Poulet mariné à la crème d'ail rose de Lautrec : Piler 6 gousses d'ail rose avec une pincée de gros sel et quelques grains de poivre. Enduire le poulet de cette préparation et le mettre au frais 24 h. Le lendemain, dorer le poulet dans l'huile et le beurre à four th 6 pendant 40 minutes à une heure. Arroser souvent avec le jus de cuisson. Faire blanchir les 10 gousses d'ail rose pelées pendant 5 min dans de l'eau bouillante et les mixer. Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Mettre à feu doux au bain-marie et mélanger bien jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ne pas laisser bouillir. Découper le poulet après avoir vérifié la cuisson et dresser sur un plat. Napper de crème à l'ail rose de Lautrec.
( recette de Domi)
* Cake aux prunes : Préchauffer le four à 180C. Couper les prunes en deux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre la c de liqueur durant 10 min à feu doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte. Égoutter les prunes en recueillant le jus, les fariner et les incorporer à la pâte. Remuer délicatement. Verser le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four pendant 40 min ( ou 1h à th 5-6). A la sortie du four, arroser avec le jus de cuisson des prunes.
( recette d'Isabelle)
Menu rustique
Description: Crème de céleri au riesling - gigot de porc rustique - carottes et panais caramélisées - pommes rôtis à la vanille
Ingrédients: * Crème de céleri au riesling : Pour 6 personnes: 1 céleri-rave, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerée à soupe de bouillon de légumes en poudre, sel de mer, poivre blanc, 1 cuillerée à café de jus de citron, 1,25dl de riesling ( mousseux), 1,25dl de crème.
* Gigot de porc rustique : Pour 6 personnes: 1 gigot de porc, 1 cuillerée à soupe de sel de mer, 1 cuillerée à café de carvi, poivre noir, 1 cuillerée à soupe de saindoux, 4 oignons, 1 carottes, fécule de pommes de terre.
* Carottes et panais caramélisés : Pour 6 personnes: 4 carottes, 1 panais, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de curcuma, 2 cuillerées à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc, 1/2 cuillerée à café de sel parfumé, 1 pincée de piment, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de clous de girofle en poudre, 1 pincée de piment de cayenne, sel de mer.
* Pommes rôtis à la vanille :Pour 6 personnes: 6 pommes Boskoop, 150g de fromage blanc, 90ml de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de cannelle, 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, le zeste râpé d'1/2 citron et d'1/2 orange, 1,5 cuillerée à soupe de miel, 4 cuillerées à soupe de noix moulus, 5dl de vin blanc ou de jus de pommes.
Pour la sauce à la vanille: 3,5dl de crème fraîche, 1 bâton de vanille, 2 cuillerées à soupe de maïzena, miel.
Préparation: * Crème de céleri au riesling : Couper le céleri en cubes, hacher les oignon. Faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le céleri et 10dl d'eau. Laisser cuire le céleri, puis mixer la soupe. Ajouter le bouillon, saler et poivrer, ajouter le jus de citron et le riesling. Ajouter la crème et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
* Gigot de porc rustique : Entailler la barde du gigot en formant des croisillons. Saler la viande, l'épicer avec le carvi, le poivre noir. Chauffer le saindoux et y faire dorer la viande, d'abord du côté de la barde, puis de l'autre côté. Peler les oignons et les couper en 8, peler les carottes et les couper en morceaux, ajouter les oignons et les carottes à la viande sur le feu. Placer la viande dans un plat allant au four ( côté barde sur le dessous), arroser de 2,5dl d'eau, ajouter les légumes. Couvrir le plat avec un couvercle et enfourner 30 minutes à 180°C dans un four chaud. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et laisser la cuisson poursuivre en prenant soin d'arroser de jus de temps en temps. Au bout d'1h30, 1h40, retirer la viande du plat ( barde sur le dessus), arroser la viande d'eau froide et la replacer dans le plat dans le four chaud. Dégraisser le jus de cuisson, le passer au chinois, saler et si nécessaire le lier avec la fécule de pommes de terre.
Servir avec des pommes de terre au beurre.
* Carottes et panais caramélisés : Couper les carottes en bâtonnets et les cuire dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajouter alors 1/2 cuillerée à café de curcuma et 1 cuillerée à soupe de miel. Y laisser les carottes légèrement caraméliser. Mouiller avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre et ajouter le reste des épices.
Couper le panais en bâtonnets, le faire revenir dans l'huile et ajouter le miel et le curcuma restant. Laisser caraméliser, mouiller avec le vinaigre restant et saler.
Vous pouvez servir ces bâtonnets de carottes et de panais en petit ballatins noués dans une branche de persil tout autour du rôti.
* Pommes rôtis à la vanille :Retirer le trognon de la pomme et les percer sur les côtés à plusieurs reprises. Mélanger tous les ingrédient à l'exception du vin ou du jus de pommes. Farnir les pommes de cette préparation au fromage blanc. Poser les pommes dans un plat allant au four, verser le vin. Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 20 minutes.
Préparer la sauce à la vanille: mélanger la crème à 1,5dl d'eau, incorporer le bâton de vanille. Porter cette préparation à ébullition. Retirer alors le bâton de vanille, fendre la gousse de vanille et récupérer les graines, les ajouter à la sauce. Lier la sauce avec la maïzena dissoute et sucre à volonté avec le miel.
Servir les pommes sur des assiettes à dessert, napper de sauce.
Menu gourmand
Description: cèpes farcis - ragout de veau pour fin gourmet - poires à la cannelle et mousse au chocolat
Ingrédients: * Cèpes farcis : Pour 4 personnes: 8 grosses cèpes, 1 petit échalote, 2 gousses d'ail,3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 tomate, 1 oeuf, 3 cuillerées à soupe de fromage d'Hollande vieux râpé, 2 cuillerées à soupe de panure, 2 cuillerée à soupe de persil ciselé, sel de mer et poivre blanc.
* Ragout de veau pour fin gourmet : Pour 4 personnes: 750g de poitrine de veau, 500g de tomates mûres, 500g de courgettes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel de mer, 1 piment rouge séchée, de la farine, 60g de beurre, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2dl de vin blanc, poivre blanc, 1/2 bouquet de persil haché.
* Poires à la cannelle et mousse au chocolat : Pour 4 personnes: 4 poires, le jus de 1 citron, 2 cuillerées à café de cannelle, 3dl de crème fraiche, 160g de mascarpone, 2 cuillerées à soupe de miel, 6 cuillerée à café de cacao ou de caroube, 4 cuillerées à soupe d'amandes grillées moulues.
Préparation: * Cèpes farcis : Couper les queues des champignons, hacher les queues très finement, réserver les têtes des champignons. Hacher l'échalote très finement, presser l'ail et les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe dh'uile d'olive. Ajouter les champignons et laisser revenir. Plonger la tomate dans l'eau bouillante, la peler, l'épépiner et la couper en dés. Ajouter la tomate dans la poêle et laisser le tout mijoter 3 minutes juqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer et farcir les têtes de champignons avec la préparation. Préchauffer le four à 180°C, huiler un plat et y déposer les champignons farcis. Enfourner pour 30 minutes.
* Ragout de veau pour fin gourmet : Couper la viande en cubes. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler et les épépiner et les couper en dés. Laver les cougettes et les couper en rondelles d'1cm. Hacher les oignons.
Réduire l'ail et le piment avec un peu de sel de mer en purée à l'aide d'un mortier. Passer rapidement la viande dans un peu de farine. chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 50g de beurre et y faire revenir la viande pour la dorer. Retirer la viande et laisser les oignons à revenir dans la poêle, ajouter la purée à l'ail et déglacer avec le vin. Au bout de 2 minutes, ajouter la viande et les dés de tomates et laisser mijoter 45 minutes. Faire revenir rapidement les courgettes dans le reste d'huile et de beurre et les ajouter à la viande. Saler et poivrer et saupoudrer de persil.
Ce plat s'accompagne très bien avec un riz complet ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
* Poires à la cannelle et mousse au chocolat : Couper les poires en deux, les épépiner et les arroser d'un peu de jus de citron. Mélanger le reste du jus de citron avec la cannelle et 5dl d'eau. Chauffer ce mélange et y faire cuire doucement les poires. Fouetter la crème, le mascarpone, le miel et le cacao. Ajouter à cette crème les amandes. Déposer la mousse au chocolat sur des assiettes à dessert, et disposer les poires couper en éventail sur la mousse au chocolat. Garnir de copeaux de chocolat.
Menu facile, si facile
Description: Pain de viande aux pommes de terre et aux amandes - Tôt-fait aux pommes
Ingrédients: * Pain de viande aux pommes de terre et aux amandes : Pour 8 personnes: 1kg de hachis de boeuf, 1 tasse de mie de pain blanc frais, 2 branches de céleri émincées, 1 oignon émincé, 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d'ail pressées, 1 cuillerée à soupe de curry, 1 cuillerée à soupe de garam masala, 1,6dl de yaourt, 2 oeufs battus, 2 tasses de purée de pomme de terre maison, 1 petite tasse d'amandes effilées.
* Tôt-fait aux pommes : 1bol de farine, 2 cuillerées à soupe rases de maïzena, 1 bol de sucre, 2 oeufs entiers, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 cuillerée à soupe de lait ( ou un peu plus), 3 pommes.
Préparation: * Pain de viande aux pommes de terre et aux amandes : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le hachis, la mie de pain, le céleri, l'oignon, le gingembre, l'ail, le curry, le garam masala, la yaourt et l'oeuf à la fourchette ou à l'aide d'un mixer. Verser cette préparation dans un plat allant au four beurré ( moule à cake de 20cm démontable). Enfourner 1 heure 15.
Au bout de ce temps, démouler le pain de viande, jeter le jus et poser le pain sur un plat allant au four. Tartiner le pain de purée sur le dessus et sur les côtés et saupoudrer avec les amandes. Monter la température du four à 210°C et enfourner le pain de viande encore pour 15 minutes environ ( il faut que la purée aux amandes ait pris une jolie couleur dorée).
* Tôt-fait aux pommes : Préchauffer le four à 220°C. Casser les oeufs entiers dans une terrine, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc. Ajouter la farine, la levure et travailler soigneusement le tout. Eplucher les pommes et les couper en tranches fines. Beurrer un moul rond à bord haut. Verser les 2/3 de la pâte au fond du moule, poser les pommes sur la pâte et recouvrir avec le reste de pâte. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner 5 minutes à th7, puis 30 minutes à th 5. Si le gâteau cuit trop rapidement, le recouvrir d'une feuille aluminium. Démouler et laisser refroidir. Ce gâteau se déguste tiède ou froid.
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